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Pastel de caramelo con corteza de curry

Pastel de caramelo con corteza de curry

¿Corteza de curry? Confíe en nosotros: esta miga ligeramente especiada ganará el premio Best in Show. Si desea llevarlo aún más lejos, agregue también una cucharadita de semillas de comino trituradas tostadas.

Ingredientes

Corteza de miga de curry

  • 8 oz. galletas de oblea de vainilla
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azúcar en bruto o azúcar granulada
  • 1 cucharadita de curry en polvo Madrás
  • 6 cucharadas (¾ barra) de mantequilla sin sal, derretida, ligeramente enfriada

Llenado y montaje

  • 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor
  • 1½ tazas de leche entera, dividida
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • ½ vaina de vainilla, partida a lo largo
  • ¾ taza (compacta) de azúcar morena oscura, cantidad dividida
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de melaza de sabor suave (ligero)
  • Crema batida sin azúcar (para servir)
  • ½ taza de anacardos picados, salados y tostados en seco

Preparación de recetas

Corteza de miga de curry

  • Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 325 °. Tostar las semillas de hinojo en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un plato pequeño; dejar enfriar, luego picar finamente.

  • Pulse las galletas en un procesador de alimentos hasta que se formen migas muy finas (debe tener aproximadamente 2 tazas). Agregue las semillas de hinojo, la harina, el azúcar sin refinar, el curry en polvo, la sal y el pulso para combinar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla tenga la consistencia de arena húmeda.

  • Transfiera la mezcla a un molde para pastel de 9 ”. Con una taza medidora, presione firmemente contra el fondo y los lados del molde para pastel. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear con borde y hornee la base, girando a la mitad, hasta que se seque y cuaje, de 20 a 25 minutos. Transfiera el molde para pastel a una rejilla y deje que la masa se enfríe.

  • HACER ADELANTE: La corteza se puede hornear con 1 día de anticipación. Almacenar envuelto herméticamente a temperatura ambiente.

Llenado y montaje

  • Coloque la gelatina y 2 cucharadas. leche en un tazón pequeño; déjela reposar hasta que la gelatina se ablande, de 5 a 10 minutos.

  • Coloque el azúcar granulada en una cacerola mediana; raspe las semillas de la vaina de vainilla y agregue la vaina. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se derrita, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se torne de color ámbar, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y agregue lentamente la crema (la mezcla burbujeará vigorosamente), revolviendo hasta que quede suave. Regrese al fuego y agregue ½ taza de azúcar morena y la leche restante. Cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla de caramelo comience a vaporizarse, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego, agregue bicarbonato de sodio y bata hasta que desaparezcan las burbujas; retire la vaina y deséchela.

  • Batir las yemas de huevo, la maicena y el ¼ de taza restante de azúcar morena en un tazón mediano. Incorpora poco a poco la mitad de la mezcla de caramelo tibia. Vierta la mezcla de yema de huevo en la mezcla de caramelo en una cacerola y deje hervir a fuego medio, batiendo constantemente; reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo constantemente, hasta que espese, 2 minutos. Retire del fuego y agregue la mezcla de gelatina, mantequilla, melaza y sal, batiendo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave. Transfiera el relleno a un tazón grande y enfríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enfríe un poco y espese, aproximadamente 1 hora. (Revolver y enfriar el pudín antes de enfriarlo en la corteza le dará una textura deliciosa y cremosa).

  • Vierta el relleno de caramelo en la corteza, alisando la parte superior si es necesario. Enfríe hasta que cuaje, al menos 2 horas.

  • Justo antes de servir, coloque la crema batida sobre el pastel y cubra con anacardos.

  • HACER ADELANTE: Se puede hacer pastel (sin crema batida) con 2 días de anticipación. Cubra y mantenga frío.

Receta de Kierin Baldwin de The Dutch en Nueva York NY,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 700 Grasa (g) 52 Grasa saturada (g) 28 Colesterol (mg) 220 Carbohidratos (g) 57 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 38 Proteína (g) 7 Sodio (mg) 370 Sección de revisiones

Pastel de suero de mantequilla con caramelo salado

Ingredientes

Borde de la tarta

  • 1 ¼ & # 32 taza & # 32 de harina para todo uso & # 32 (200 gramos)
  • ½ y 32 cucharaditas y 32 de sal
  • ½ & # 32 taza & # 32 de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños & # 32 (113 gramos)
  • 3-4 & # 32 cucharadas & # 32 agua helada
  • 1 & # 32 yema de huevo batida con 1 cucharada de agua

Caramelo de azúcar con mantequilla

  • ½ & # 32 taza & # 32 azúcar morena & # 32 (100 gramos)
  • 1 ½ y 32 cucharadas y 32 de agua
  • 1 & # 32 cucharaditas & # 32 de sal
  • ½ & # 32 taza & # 32 crema espesa & # 32 (125 ml)
  • ¼ & # 32 taza & # 32 de mantequilla, cortada en trozos & # 32 (56 gramos)
  • 1 & # 32 cucharaditas & # 32 vainilla
  • 1 & # 32 cucharadas & # 32 de bourbon

Relleno

  • 3 y # 32 huevos grandes
  • ½ & # 32 taza & # 32 azúcar granulada & # 32 (100 gramos)
  • 3 & # 32 cucharadas & # 32 maicena & # 32 (26 gramos)
  • 1 & # 32 taza & # 32 suero de leche & # 32 (250 ml)
  • ¼ y 32 cucharaditas y 32 de nuez moscada

Instrucciones


Pastel de caramelo sin hornear

Cocina: americana, sureña

Palabra clave: Pastel de caramelo sin hornear

Autor: Las cocineras del sur

  • 1 corteza de galleta graham
  • 2 cajas de 3.4 onzas de pudín instantáneo de caramelo
  • 2 tazas de crema batida espesa
  • 1 recipiente de 8 onzas de cobertura batida
  • Chips de caramelo opcional

Combine la mezcla de pudín instantáneo y la crema batida hasta que espese.

Incorpore 2/3 de la cobertura batida y vierta en la base de la tarta.

Cubra con la cobertura batida restante y espolvoree con chips de caramelo. Deje enfriar durante la noche.

Asegúrese de colocar este delicioso pastel de caramelo sin hornear:

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Pastel de caramelo con corteza de curry - Recetas

1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Primero haz la base de la tarta. Mezcle los ingredientes secos en un tazón grande. Tienes dos opciones a la hora de agregar la mantequilla. 1) Puede cortar la mantequilla en trozos del tamaño de un guisante sobre el tazón. Pero este método generalmente significa sostener la mantequilla en la mano, lo que la calentará y reducirá la descamación inducida por el frío. O 2) Puede cortar el palo en cubos generales de 2 pulgadas en una tabla de cortar, agregar los cubos de mantequilla al tazón y tirarlos para cubrir los ingredientes secos (esto ayuda a protegerlos del aire caliente) y usar este raspador de masa para picar los cubos de mantequilla en trozos más pequeños del tamaño de un guisante. Me obsesioné con el uso de raspadores de masa desde mi época en KAF, son muy versátiles y facilitan mucho la mezcla, la limpieza y el esparcimiento de finas capas de harina. Este método es mejor porque mantiene la mantequilla fría por más tiempo. Comience a agregar las cucharadas de agua helada mientras revuelve suavemente. Coge un puñado de la mezcla y aprieta. Si generalmente se pega cuando lo sueltas, está bien. Si se desmorona por completo, necesita un poco más de agua. Extiéndalo en un círculo de 1 cm de grosor sobre una superficie bien engrasada y enharinada. Colóquelo en el molde para pastel, recorte el exceso de corteza y recorte los diseños con un cortador de galletas para colocar alrededor del borde de la corteza (opcional). Asegure las decoraciones colocando una mancha (aproximadamente 1/4 de cucharadita) de mantequilla derretida en la parte posterior de la pieza de masa decorativa y presionando suavemente hacia abajo al colocarla en el borde de la corteza. Cubra y coloque la cáscara de la corteza en el refrigerador hasta su uso.

Batir las claras de huevo en un tazón mediano hasta que empiecen a tener una capa de espuma encima del líquido. Dejar de lado.

Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Caliente la mantequilla, la crema y 1/2 taza de azúcar morena a fuego medio hasta que se derrita y comience a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos minutos antes de agregar la leche, la harina de maíz, la harina, la sal, el extracto de vainilla y el azúcar restante. Vuelva a colocar al fuego y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté caliente pero no hirviendo. Retírelo del calor.

Agregue gradualmente una taza de la mezcla a un tazón mediano con las yemas de huevo, batiendo continuamente. Una vez combinado, mezcle la mezcla de yema de huevo nuevamente con la mezcla de caramelo y luego agregue las claras de huevo. La mezcla debe sentirse muy espesa en este punto. Vuelva a colocar el poste en el fuego a la temperatura más baja y cocine por 7 minutos más, batiendo constantemente, teniendo cuidado * no * de permitir que la mezcla hierva. Retirar la mezcla del fuego, verter en la base de la tarta preparada y colocar la tarta en el horno para hornear durante 20 minutos.

Mientras se hornea, prepara el merengue. En una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo y la crema de tarta tarta hasta que pueda mantener un pico firme. Batir lentamente el azúcar en el chorro fino hasta que se incorpore y el merengue se vuelva brillante y lustroso. Apague la batidora de pie.

Después de 20 minutos de horneado, retire la tarta del horno y coloque rápida pero suavemente el merengue encima de la tarta, sellando el relleno. Siéntase libre de hacer puntos en el merengue con su espátula, ya que las áreas expuestas se dorarán en el horno. Vuelva a colocar el pastel en el horno y hornee por 15 minutos. Retirar el pastel y dejar enfriar durante 30 minutos antes de servir. Refrigere las sobras.


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Además de los panes, también hicimos un pastel de caramelo que tenía un sabor maravilloso. Si bien hubo un pequeño problema estructural el primer día, creemos que un poco de harina adicional la próxima vez debería solucionarlo. Además, hicimos un pastel de plato hondo y, por lo tanto, usamos una receta doble, lo que contribuyó a la inestabilidad estructural. Esta receta proviene del libro de cocina de la revista Gourmet de hace varios años.

Ingredientes
1 1/2 tazas de azúcar morena
1/2 taza de mantequilla
4 yemas de huevo
5 cucharadas de harina
1 1/2 taza de leche tibia
2 cucharaditas de vainilla

Mezcle la mantequilla y el azúcar morena en un bol a baño maría a fuego lento hasta que estén bien mezclados. Mezcle la harina, las yemas de huevo y la leche en un bol y agregue esto lentamente a la mezcla de azúcar, revolviendo constantemente. Deje cocinar suavemente hasta que espese, tan espeso o un poco más espeso que el pudín. Vierta en una base que haya sido horneada y enfriada a ciegas, y luego enfríe hasta que esté firme. Si se desea, se puede rematar con un merengue o nata montada (optamos por esta última). Este también fue un gran éxito, a pesar de no estar completamente configurado.


La respuesta es simple, simple, infalible, directa y probada. Sí, todas las recetas se han probado antes de publicarlas, incluido este pastel de crema de caramelo.

¿Listo para hacer esta receta de pastel de crema de caramelo? ¡Vamos a hacerlo!

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Corteza de Miga de Nuez
1/2 taza de almendras o nueces
1 taza de harina blanqueada para todo uso
1/3 taza de azúcar
1/4 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de sal
6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal,
Derretido
Relleno:
2 1/2 taza de leche
2/3 taza de azúcar morena clara
pn sal
1/3 taza de maicena
3 huevos lg
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Adición:
1 taza de crema espesa
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la corteza de migas: Unte con mantequilla un molde para pay de pyrex de 9 pulgadas. Coloque una rejilla en el
nivel medio del horno y precalentar a 350 grados.

Coloque las nueces en un tazón de procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Legumbres
10 o 12 veces a intervalos de 1 segundo para moler finamente sin reducir
a una pasta. Quite la tapa y raspe el interior del tazón de trabajo con un
espátula.

Agregue los ingredientes restantes, excepto la mantequilla, y presione una o dos veces para
combinar.

Agregue la mantequilla y presione 3 o 4 veces, hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida.
y se ve desmoronado. Retire la cuchilla y convierta la mezcla en preparada.
sartén.

Con las yemas de los dedos, distribuya la mezcla de migas uniformemente sobre el
el fondo y los lados de la sartén, presionando suavemente en su lugar. Cerciorarse
que la capa de miga es uniforme porque las manchas delgadas se quemarán durante
horneando.

Use el dorso de una cuchara para alisar la superficie de la corteza y para
endereza y nivela el borde de la corteza.

Hornee la corteza durante unos 20 minutos, o hasta que la superficie del
la corteza es de un marrón dorado intenso. Mire con cuidado, porque el alto contenido de azúcar
el contenido hace que se quemen fácilmente. Déjelo enfriar sobre una rejilla.

Para hacer el relleno: Combine 2 tazas de leche, azúcar y sal en una
cacerola no reactiva batir una vez para mezclar y llevar a ebullición a fuego lento
calor. Coloque la 1/2 taza de leche restante en un tazón y mezcle
maicena, luego huevos. Vuelva a hervir la mezcla de leche y azúcar.
a fuego lento y luego bata alrededor de un tercio en la mezcla de huevo. Regresar
la mezcla de leche y azúcar a hervir una vez más y batir en el huevo
mezcla, batiendo constantemente hasta que el relleno espese y llegue a
ebullicion. Deje hervir, batiendo constantemente, durante unos 30 segundos.
Retire del fuego, agregue la mantequilla y vierta la vainilla en un
cuenco no reactivo. Presione una envoltura de plástico contra la superficie del
relleno y enfriar hasta que esté aproximadamente a 75 grados. Esparcir el
relleno enfriado uniformemente en la corteza enfriada.

Para terminar la tarta, batir la nata con el azúcar y la vainilla hasta que quede
tiene un pico firme. Use una batidora de mano a velocidad media o una de trabajo pesado.
batidora equipada con el batidor. Extienda la crema sobre el relleno,
asegurándose de que toque los bordes de la corteza alrededor.

DOCENA DE PANADEROS NICK MALGIERI SHOW # BD1A20

Rendimientos
4 porciones


Despensa One Chap & # 039s

Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina para todo uso
1 taza de mantequilla, muy, muy fría (usar palitos y cortar en rodajas pequeñas)
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
5 cucharadas de agua helada

  • Usando un procesador de alimentos, combine la harina, la sal y el azúcar pulsando.
  • Agregue lentamente los trozos de mantequilla, pulsando cada vez, hasta que la mezcla parezca granulada con pequeñas gotas de mantequilla.
  • Agregue agua helada 1 cucharada a la vez, pulsando hasta que comiencen a formarse pequeños grumos. A medida que avanza, pruebe la masa pellizcando los grupos. Si se pega, entonces la masa está lista. De lo contrario, agregue más agua helada.
  • Sobre una superficie MUY limpia, sacar la masa de la batidora y formar dos discos de igual tamaño.
  • Envuelva cada uno en celofán y colóquelo en el refrigerador durante 1-2 horas.

Cuando esté listo para usar, retírelo y déjelo calentar sobre la encimera durante 5-10 minutos (esto permite que sea más fácil de extender).

NOTAS: Recomiendo utilizar un rodillo con guías para permitir que la masa tenga un grosor uniforme. Puede conseguir guías de goma en cualquier tienda de artículos de cocina. También puede utilizar piezas de madera cortadas del mismo grosor.

Variaciones:
Sweet Pâte Brisée & # 8211 Sweetcrust Pastry & # 8211 Agregue 1 cucharadita de azúcar granulada a los ingredientes secos.
Paté Brisée de almendras & # 8211 Sustituya 1/4 taza de harina por almendras molidas. Sustituya 1 cucharada de extracto de almendra refrigerado por 1 cucharada de agua.
Pecan Pâte Brisée & # 8211 Sustituya 1/4 taza de harina por nueces molidas.


Cómo hacer la receta de tarta crumble de manzana

Para comenzar a hacer la Receta de pastel de manzana crumble, mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Agregue mantequilla y frote con las yemas de los dedos hasta que se forme una harina gruesa. Rocíe el agua sobre la mezcla de harina y amase con las manos agregando más agua por cucharaditas si la masa está seca. Reúna la masa en una bola envuelta en plástico y refrigere 30 minutos.

Precaliente el horno a 200 grados centígrados.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 30 cm (30 cm). Transfiera a un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro. Recorte el exceso de masa de hojaldre, gire el borde hacia abajo y engarce decorativamente. Refrigere mientras prepara el relleno y la cobertura.

Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande para cubrir las manzanas. Déjalo a un lado

Licue todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un procesador. Agregue los cubos de mantequilla fría con turnos de encendido / apagado, córtelos hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda.

Mezcle el relleno para redistribuir los jugos. Coloque el relleno en la corteza, amontonando en el centro.

Coloque la mezcla de cobertura encima y alrededor de las manzanas. Hornee el pastel en una bandeja para hornear hasta que la cobertura esté dorada, aproximadamente 40 minutos (cubra la parte superior con papel de aluminio si se dora demasiado rápido).

Reduzca la temperatura del horno a 160 grados centígrados. Hornee hasta que las manzanas en el centro estén tiernas al perforarlas y el relleno burbujee densamente en los bordes, aproximadamente 30-40 minutos más. Déjalo reposar alrededor de una hora y sírvelo.

Sirva la Receta de Pastel Crumble de Manzana tibia como está con helado de vainilla frío. También puedes servirlo frío con una deliciosa crema fría de vainilla rociada. Seguro que será un éxito entre familiares y amigos cuando sirva esto como postre de fiesta.