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Panqueques de matzá-kimchi

Panqueques de matzá-kimchi

Cuando el matzá se encuentra con los panqueques de kimchi: una historia de amor.

Ingredientes

  • 1 hoja de matzá, triturada en trozos muy finos
  • 3 cucharadas de jugo de kimchi
  • 3 cebolletas, en rodajas finas
  • 1 taza de kimchi escurrido, picado
  • 3 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 3 cucharadas de fécula de papa
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas

Preparación de recetas

  • Mezcle el jugo de matzá y kimchi en un tazón pequeño y deje reposar durante 8 minutos. Vierta el exceso de líquido y mezcle las cebolletas, el kimchi, la cebolla, la fécula de patata, la sal y el azúcar.

  • Caliente 1 cucharada. aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Agrega la mitad de la masa a la sartén y aplana para formar un panqueque delgado; cocine hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 4 minutos en total. Transfiera a un plato. Repita con otra 1 cucharada. aceite y la masa restante.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 280 Grasas (g) 14 Grasas saturadas (g) 2 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 38 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 4 Sodio (mg) 2370 Sección de revisiones

Panqueques Matzo-Kimchi - Recetas

La publicación de hoy fue la cena de anoche.

Quería probar la receta de muslo de pollo al horno con ajo, jengibre y soja, que tiene todos mis sabores asiáticos favoritos. También vi esta variación de la receta de Matzoh Brei y no pude esperar para probarla. Kimchi con Matzo Brei sonaba genial.

Junte ambas recetas y tendrá una comida ecléctica, interesante y realmente sabrosa.

Me encantó cómo el pollo marinado estaba tan tierno y sabroso. Combinó bien con el jengibre Kimchijeon Brei, que es una fusión de recetas de Matzo Brei judío y panqueques de cebolla verde coreana.


Muslos de pollo al horno con ajo, jengibre y soja

8 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
1/2 taza de salsa de soja
1/4 taza de miel
1/2 cucharada de jengibre rallado
2 cebollas verdes, en rodajas
5 dientes de ajo picados
Pimiento rojo triturado, al gusto
Cebolla verde en rodajas adicional, para decorar

1. Batir la salsa de soja, la miel, la cebolla verde, el ajo, el jengibre y el pimiento rojo triturado.

2. Coloque los muslos de pollo en la marinada, cubra y deje marinar durante 2 horas o toda la noche.

3. Cuando esté listo para cocinar, coloque el pollo en una fuente para hornear y vierta la marinada.

4. Hornee a 350 ° F durante 30 minutos.

5. Decore con cebollas verdes picadas y sirva.


Kimchijeon Brei

2 tazas de kimchi de col (me gusta la marca Real Pickles, que es una versión más blanca y rica en jengibre).
2 manojos de cebolla verde
4 huevos
1 cucharadita de sal
4 piezas de matzá
4 cucharadas de aceite

1. Escurre el kimchi y reserva el líquido.

2. Pique el kimchi en trozos del tamaño de un bocado y corte en diagonal las cebollas verdes en tiras de una pulgada de largo.

3. Batir los huevos en un tazón grande con sal y 2 cucharadas de líquido de kimchi.

3. Triture la matzá en un recipiente con agua. Deje remojar alrededor de 1 minuto. Escurre y exprime suavemente el exceso de agua de la matzá.

4. Agregue matzá, kimchi y cebollas verdes a los huevos. Mezclar bien.

5. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, vierta ½ de la masa en la sartén y fría, volteando cuando esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos por lado.

6. Retirar del fuego y cocinar el resto de la masa en el aceite restante.

7. Sirva el Kimchijeon Brei con salsa de soja.

Sirve de 4 a 6 como guarnición

Quería tocar algo de música que ofreciera una fusión de géneros.

Bueno, la primera banda con la que me encontré durante mi búsqueda tenía una portada de álbum, un título de álbum, nombres de canciones, letras y nombres de miembros de la banda tan extravagantes que casi no me importaba cómo sonaba la música.

& # 8220Croissant, Champagne, Marquise & amp Ménage & # 8221 es el primer álbum de Blackjackers, recién lanzado el mes pasado.

Las canciones tituladas Chicken Egg, Russian Rat, Snailspotting y Wooden Spoon despertaron completamente mi curiosidad.

Resulta que este equipo de Portugal tiene algo de música rock de garaje bastante decente, aunque extraña y grungy.

Me gustó más el huevo de gallina. Tan freakin & # 8217 extraño, pero divertido también.

& # 8220 El huevo está asustado como el infierno
Tienes que tirarlo muy bien
Ahora piensa en el olor
Piénselo muy bien & # 8221

Oh sí, y los miembros de la banda:

Alpha Pup & # 8211 Voz
Nersu el Tigre & # 8211 Guitarra / Apoyo de voz
Eddie Bugera & # 8211 Guitarra
Kanito & # 8211 Bajo
Big Muff y tambores n. ° 8211

Echa un vistazo a Blackjackers en Facebook y Bandcamp, donde puedes comprar su música.


Bistec frotado con café (página 14)

De Bon Appétit Magazine, abril de 2016 Bon Appétit Magazine, abril de 2016 por Bobby Flay

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Mezclas y frotaciones de especias / hierbas Plato principal
  • Ingredientes: chile ancho en polvo café molido azúcar morena pimentón picante español orégano seco cilantro molido mostaza seca chiles de árbol en polvo jengibre molido filetes de lomo de Nueva York


Viajar & # 038 Comer en Israel

Bueno, creo que casi he superado mi desfase horario. Hace exactamente una semana, regresé de un viaje de diez días a Israel. Un viaje de diez días GRATIS a Israel. Verá, si usted es judío, es elegible para hacer un viaje pagado a la patria y es su derecho de nacimiento. Estos viajes comenzaron hace 15 años y hasta ahora han llevado a 500.000 personas de 64 países. Bastante impresionante, ¿no? Pero tienes que tener entre 18 y 27 años, así que este verano fue mi última oportunidad de ir. Cuando encontré un viaje temático culinario organizado por expertos de Israel, supe que sería perfecto.

Así que dejemos que & # 8217s aclare algunas preguntas. ¿Fue un viaje sionista a favor de Israel? sí. Fue dirigido por tres israelíes (inteligentes, divertidos y amables), que claramente tienen mucho amor y pasión por su país. Cada viaje también tiene algo llamado Mifgash, o & # 8220encounter & # 8221 en hebreo, donde se les unen durante la mitad del viaje israelíes de su misma edad. Se nos unieron 5 soldados y 2 estudiantes. Sin embargo, también aprendimos que el hecho de que estas personas amen a su país no significa que no estén en desacuerdo con las decisiones tomadas por el gobierno y se sientan desgarradas por el conflicto en la zona. Y aunque pasamos la mayor parte de nuestro tiempo hablando sobre la vida judía en Israel, también hablamos mucho sobre el conflicto, visitamos una aldea árabe israelí y aprendimos sobre las guerras y los tratados de paz que son una parte muy importante de la historia de Israel.

Ahora pasemos a la parte por la que viniste aquí: ¡la comida! Debido a que fue un viaje culinario, la atención se centró igualmente en la historia, la religión y la comida. Si bien no pudimos cocinar tanto como estaba planeado (originalmente se suponía que debíamos cocinar para 300 soldados en una base militar activa, pero al ser una base militar activa, los planes cambian), definitivamente aprendimos mucho sobre la cocina. Debido a que el país es tan joven, su comida es principalmente un crisol de culturas que lo componen.

Todos con los que entramos en contacto, e incluso algunos que simplemente nos escucharon hablar en las calles de varias ciudades, tenían una opinión sobre dónde conseguir el mejor hummus en Israel. Probamos toneladas, más gruesas, suaves, cubiertas con garbanzos y aceite de oliva, cubiertas con carne molida, cubiertas con champiñones y # 8211, y hablamos sobre los diferentes estilos y variedades. Mi favorito fue en un lugar en Jerusalén llamado Rachmo, cerca del mercado Machne Yehuda. Era suave y cremoso y tenía las cantidades perfectas de limón y tahini, y luego estaba cubierto con carne molida sazonada (supongo que era cordero) y toda la grasa que venía con ella. Mojamos y removimos trozos de pita a través de este hummus, y me entristeció cuando terminó.

Hablando de pita, nunca he tenido pita tan fresca en mi vida. Mi variación favorita de la pita estaba en Jisr az-Zarqa, una aldea árabe israelí en la costa. El pueblo solo se abrió al turismo en el último año, creo, y algunas personas abrieron recientemente una casa de huéspedes allí. También iniciaron una organización en la que enseñan inglés a estudiantes de secundaria. Nuestro recorrido por la ciudad fue dirigido por uno de estos niños, Mahmood, y fue genial. Después del recorrido, regresamos a la casa de uno de los organizadores, donde sacamos pita que ya había sido dividida por su esposa. Luego lo cubrimos con una mezcla de za & # 8217atar y aceite de oliva, y observamos cómo lo metía en un horno increíblemente caliente. Salió ligero y esponjoso y aún perfectamente denso, y el condimento fue perfecto, especialmente cuando se sumergió en el labneh y el hummus que acompañaba la comida.

Otras cosas increíbles y deliciosas que sucedieron: una clase de cocina drusa, donde aprendimos a hacer Sambusak (algo así como empanadas), hojas de parra rellenas, calabacín relleno y tabulé. ¡Y donde probé por primera vez schug (o zhoug), que es un condimento picante! Según la tradición israelí, al final de la comida nuestra mesa estaba llena de platos.

¡Burika! Esta versión más asombrosa de un sándwich de desayuno que he comido es un poco difícil de describir, pero voy a intentarlo. Pasear por el mercado de Tel Aviv con mis amigos valió la pena, especialmente cuando comenzaste a escuchar el faro del cocinero gritando & # 8220Burika! ¡Burika! ¡Burika! & # 8221 Este tipo tomó un trozo muy delgado de masa de hojaldre, como una crepe delgada, untó una cucharada de puré de papa con hierbas y dejó caer la mitad en una tina de aceite hirviendo mientras sostenía la otra mitad fuera de la aceite, echó un huevo y lo cerró. Lo dejó freír, se puso crujiente y dejó que el huevo se cocine antes de sacarlo, machacándolo en un bolsillo de pita, cubriéndolo con salsa picante (presumiblemente harissa, pero no estoy seguro), tomates frescos maduros, cebollas y repollo, y sirva en una bolsita de papel pergamino (vea la foto cerca de la parte superior de la publicación).

También descubrí Malabi y estoy trabajando para conseguir una receta que pueda compartir con todos. Hay recetas en Internet, sí, pero una de las guías de viaje dijo que tenía una buena, así que estoy aguantando. Malabi es una natilla, a la panna cotta, cubierta con jarabe de rosas, coco rallado y nueces (generalmente pistacho o maní). A algunos miembros de mi grupo no les gustó esto, pero mi amigo Russell y yo estábamos felices de no tener que compartir con muchos otros.

Frikaseh: un sándwich increíble que comí en Zfat, recomendado por nuestro guía Avigail. Piense en un bahn mi del Medio Oriente: una baguette frita, rellena de atún, huevo duro, papas hervidas, limón en conserva, berenjena frita, tomates y pepinos. ¿Fue funky? sí. ¿Cada bocado era diferente al anterior? sí. ¿Fue crujiente y refrescante en un día caluroso? Oh señor, sí.

Un gran grupo de nosotros derrochamos nuestra noche en Jerusalén y fuimos a un restaurante llamado Mona. Como éramos un grupo grande, terminamos haciendo un menú de degustación de estilo comunal. Solo bebimos vino israelí (porque cuando estábamos en Roma, ¿no?), Y comimos platos increíbles como calamares al curry, tartar de ternera, costillas y salmón. Además de unos postres exquisitos, cuyos detalles no recuerdo muy bien. ¡Gracias vino israelí!

Hablando de vino israelí, visitamos dos bodegas mientras estuvimos allí (y recorrimos una de ellas también), y probamos un vino delicioso. El favorito fue definitivamente la bodega Barkan. Sé que las vides de uva prosperan en tierras secas como Israel, pero siempre me sorprenderá conducir por un desierto y ver tanta agricultura como lo hicimos: uvas, aceitunas, plátanos, cítricos, etc. Fue realmente increíble.

Por último, pero ciertamente no menos importante, quiero hablar sobre la halva. Halva ha sido un descubrimiento relativamente reciente para mí. Debería decir, más bien, que sabía que existía, pero no me di cuenta de lo apasionadamente que me sentía al respecto. Resultó que incluso el halva industrial preenvasado es bueno en Israel. Pero lo mejor parecía un pastel gigante, al que le faltaban rodajas de nuez, cremosa y dulce que se desmoronaba. Te cortarían una losa gigante, la envolverían en papel pergamino y te enviarían alegremente. Me resultó difícil no consumir grandes cantidades de esto a la vez, y mis amigos tienen suerte de que las dos variedades que compré como obsequio hayan regresado a Portland a salvo. Ahora, para encontrar halva fresca como esta aquí en el noroeste.

En general, fue un viaje realmente increíble. Si alguna vez has pensado en viajar a Israel, hazlo. No puedo esperar para volver. Sea aventurero al comer. Las buenas historias a menudo se esconden en la cocina y recetas de un lugar.


Pastel de fresa y ruibarbo

Recientemente, mi hermana me hizo saber que mi receta de pastel de fresa y ruibarbo, # 8211, la que realmente me inspiró a comenzar este blog en primer lugar, no estaba en este sitio web. ¡¿Cómo es posible?! Es el momento adecuado para contarte la historia que hay detrás, ya que este fin de semana es el Día del Padre y la temporada del ruibarbo.

Al crecer, mi padre era un aficionado a los productos agrícolas. Come rábanos como si fueran palomitas de maíz, y su postre perfecto era un cuenco de las bayas más maduras. El amor de mi padre por los ingredientes frescos me entusiasmó con la comida a una edad temprana, y la cocina se convirtió en un pilar de nuestra relación. Todavía lo es: cada vez que hablamos, nos jactamos de los platos que hemos preparado, los últimos libros de cocina que estamos ansiosos por comprar y los restaurantes que hemos probado últimamente.

Cuando estaba en la escuela secundaria, decidimos pasar un verano en busca de la tarta de ruibarbo de fresa perfecta. Leímos probablemente un centenar de recetas y horneáramos un pastel a la semana. Para la corteza experimentamos con vodka y manteca de cerdo. Para perfeccionar el relleno ajustamos nuestras proporciones de ruibarbo a fresa y probamos diferentes especias como jengibre molido y ralladura de naranja. Refinamos nuestra técnica para extender la masa y observamos a través de la puerta del horno cómo los jugos burbujeaban por las grietas de la corteza. Después de enfriar en el mostrador durante horas, el primer bocado siempre fue estimulante. Cuando finalmente llegamos a la receta, fue obvio tan pronto como la probamos & # 8211 la corteza estaba tierna y escamosa, el relleno era de un rosa suave salpicado de semillas de fresa, y había un equilibrio perfecto entre dulce y agrio.

Cinco años después, a mi papá le diagnosticaron cáncer. Pasamos por un año difícil de quimioterapia y cirugía. Era difícil ver a alguien que ama la comida que apenas puede comer, y mucho menos disfrutar comiendo. Siempre recordaré cuando estaba con él mientras recibía una transfusión de sangre, y fui a la máquina expendedora por un bocadillo. Regresé con una bolsa de Wheat Thins. Probó una y dijo que sabía bien, así que recogí todas mis monedas y compré todas las bolsas en la máquina expendedora para que pudiera comerlas. Su recuperación tuvo lugar principalmente a fines de la primavera y # 8211 al comienzo de la temporada de ruibarbo. El día que me pidió que le hiciera nuestro pastel de fresa y ruibarbo, supe que había vuelto.

En estos días, me gusta pensar que el pastel de fresa y ruibarbo es mi especialidad. Encontré una nueva receta de masa (la que ves a continuación) que me gusta aún más que la que mi papá y yo decidimos hace doce años. Hacer este pastel es relajante, casi terapéutico. Cortar la fruta, extender la masa y todo es un ritual al que atesoro volver cada verano. No solo me encanta hacer este pastel, sino que es representativo de mi relación con mi padre y las cosas que ambos valoramos: compartir comida deliciosa con las personas que más amamos. Siempre me recordará a él y al tiempo que pasamos buscando el pastel perfecto. Feliz día del padre, papá. Aquí están muchas más temporadas de ruibarbo.

Pastel de fresa y ruibarbo

Nota: Como suele ocurrir con la masa tipo hojaldre, cuanto más fría esté y menos la manipules, mejor. Me gusta mantener mi manteca en el congelador para que esté muy fría y la mantequilla en el refrigerador.

Otra nota: este pastel es jugoso. Tiene un sabor delicioso como siempre, pero nunca he hecho un pastel de ruibarbo de fresa que se haya endurecido sin saber demasiado a harina o almidón de maíz. Prefiero tener un pastel jugoso que tenga un gran impacto en lugar de ser silenciado por varios ingredientes con almidón. La cantidad de maicena que agregue se basará en qué tan jugosa sea su fruta; por ejemplo, si compró sus fresas en el mercado de agricultores en el apogeo de la temporada de fresas, querrá agregar más, mientras que si las compró en un tienda de comestibles de caja grande en diciembre, no necesitará tanto.

Ingredientes

2 ½ tazas de harina
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de azúcar granulada
12 cucharadas (1 ½ barra) de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos
½ taza de manteca vegetal, fría, cortada en trozos
3-8 cucharadas de agua helada

4 tazas de ruibarbo, cortado en trozos de ½ pulgada
3 tazas de fresas, sin tallo y en cuartos
1 taza de azucar
3-5 cucharadas de maicena

Instrucciones

Combine la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos, pulse para distribuir. Agregue la mantequilla, presione hasta que esté uniformemente combinado. Agregue la manteca vegetal y haga lo mismo, pulsando hasta que se combinen uniformemente. Su masa comenzará a agruparse, pero aún tendrá harina suelta. Agrega 3 cucharadas de agua helada y pulsa. Si su masa aún no se está juntando, agregue más agua helada una cucharada a la vez, pulsando después de cada adición. Quieres que la masa empiece a juntarse. Vierta la masa sobre una superficie enharinada y forme una bola, córtela por la mitad y forme dos discos (aproximadamente de 1-1 ½ pulgada de grosor). Envuelva los discos en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 2 días. También puede congelar la masa para su uso posterior.

Combine el ruibarbo, las fresas, el azúcar y la maicena en un tazón grande.

Precaliente su horno a 450 ° F.Engrase ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas con mantequilla y espolvoree con harina. Estire la masa de la tarta hasta que tenga un círculo de aproximadamente 30 cm (30 cm) de ancho. Me gusta colocar la envoltura de plástico en la que estaba envuelta la masa debajo cuando la extiendo, ya que ayuda a levantarla en el molde para pastel. Transfiera su masa al molde para pastel y colóquela en las esquinas del plato. Rellena con el relleno de fresa y ruibarbo. Estire el segundo disco de masa y cubra el pastel. Recorte el exceso de masa, pellizque los bordes y corte los orificios de ventilación en la parte superior del pastel. Coloque el pastel en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y luego en el horno.

Hornee por 10 minutos a 450 ° F, luego reduzca el fuego a 350 ° F y hornee por otros 50-70 minutos, o hasta que la corteza esté dorada. Deje enfriar durante al menos 3 horas.