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Un adelanto del menú de la fiesta de los Oscar repleto de estrellas de Wolfgang Puck

Un adelanto del menú de la fiesta de los Oscar repleto de estrellas de Wolfgang Puck

Si alguien sabe cómo organizar una fiesta posterior, ese es Wolfgang Puck.

El momento más esperado de los Oscar, por supuesto, es cuando se revela la ganadora de la Mejor Película, pero para las celebridades de la alfombra roja, todo se trata de esa fiesta posterior. Este es el 21 del chef PuckS t año abasteciendo la fiesta, y él está haciendo todo lo posible con el menú de este año, con más de dos docenas de platos salados, que incluyen mariscos para untar gigantes y papas al horno cubiertas con bolas de caviar.

La fiesta posterior tendrá lugar después de que se entregue la última estatuilla el 22 de febrero en el cercano Ray Dolby Ballroom en el Hollywood & Highland Center. Los puntos destacados del menú incluyen pastel de pollo con trufas negras; una ensalada de langosta con alcachofas, espárragos, habas, remolacha tierna y vinagreta de cítricos; un BLT de langosta con tocino, tomates y alioli de cebollino; y una barra cruda. Para el postre, habrá el tradicional premio Oscar en forma de estatuilla (una piruleta con sabor a café), crema de chocolate blanco y paletas de fresa, y cupcakes de chocolate agridulce cubiertos con glaseado de malvavisco.

Por supuesto, habrá cócteles especiales para saciar la sed de los A-listers, como la Penicilina (hecha con Johnnie Walker Black Label, jarabe de jengibre y jugo de limón) y Blood & Sand (también hecha con Johnnie Walker Black, Sweet Vermú, zumo de naranja, licor de cereza y piel de naranja).


Lo que comerán las estrellas en los Oscar este fin de semana

La 90ª entrega de los Premios de la Academia irá seguida de una exorbitante cantidad de bocadillos.

Cada año durante los últimos veinticuatro años, Wolfgang Puck ha preparado la comida más prestigiosa de Hollywood. En Governors Ball, la notoria fiesta posterior a los Premios de la Academia, el icónico chef de Los Ángeles sirve un menú opulento para hordas de A-listers hambrientos y borrachos que acaban de pasar una velada muy tensa. Este año, Piper-Heidsieck espera servir alrededor de 800 magnums de champán durante toda la noche.

El menú de Governors Ball 2018 es tan lujoso como siempre. Para llevarlo a cabo, 300 empleados culinarios trabajan en conjunto para servir alimentos y bebidas a aproximadamente 1,500 invitados. Eso significa 13.000 vasos, 12.000 tenedores y cucharas de cóctel, 4.800 platos pequeños, 7,000 Oscars de mini chocolate, 300 libras de carne wagyu de Miyazaki, 30 galones de salsa de cóctel casera y muchas más cantidades de muchas cosas más, pero nos detendremos ahí porque estamos abrumados.

Probamos una muestra de lo que comerán las estrellas el domingo, y podemos confirmar que los platos son tan exagerados como el evento en sí. (Por ejemplo: Habrá una barra cruda de hielo esculpido de 2,600 libras llena de más sushi, garras y crudo de lo que podemos imaginar.) Platos pequeños, dulces y salados, harán las rondas mientras las estrellas se compadecen y felicitar. Habrá comida reconfortante en abundancia para aquellos que necesiten animarse: el pastel de pollo con trufa negra y las papas con caviar son sobresalientes.

En cuanto a las bebidas, Piper-Heidsieck & aposs Cuv & # xE9e Brut se servirán durante toda la noche (incluso durante la ceremonia, en el bar) y Francis Ford Coppola Winery ha presentado dos vinos de edición limitada para servir también: & quotDirector & aposs Cut Oscars 90th Edition Cabernet Sauvignon & amp Chardonnay. & Quot En la fiesta posterior al Governors Ball, los amantes del tequila pueden encontrar cócteles Don Julio elaborados exclusivamente para la noche.

A continuación, el menú completo de todo lo que comerán las estrellas en la 90ª edición anual de los Premios de la Academia Governors Ball.

Fuente Amuse Bouche:

Palitos de pan con parmesano, todo tipo de bagel pretzel, queso crema Scamorza, tomate confitado

Queso cheddar de Vermont añejo, queso parmesano añejo

Nueces mixtas confitadas especiadas, piña

Albaricoque Macadamia Lavosh

Raw Bar, servido en una barra de hielo tallada a mano.

Rollos de atún picante, California y vegetales

Crudo de vieira con naranja sanguina, lima dedo, apio

Erizo de mar, huevo, Dashi Ikura

Parfait de caviar con oro de 24k

Ostras en Media Concha

Garras de cangrejo de las nieves, patas de cangrejo real, langosta, mejillones, almejas, camarones

Platos pequeños aprobados

Coles de Bruselas crujientes, brotes de guisantes, sabores Mezze (V)

Remolacha congelada, cuajada de leche de jengibre, yuzu, lechuga helada

Espárragos, Shiro Miso, Berros, Tomates Cherry, Pimiento Sancho (V) SERVIDOS CALIENTES

Sopa De Espárragos Blancos, Caviar, Crutones De Patata Yukon

Pastel de pollo con trufa negra

Cavatappi y queso al horno con trufa de invierno

Mini Ravioli de Guisantes y Zanahoria, Trufa Negra, Cebollas Cipollini

Ternera Miyazaki Wagyu, Arroz Negro Prohibido, Remolacha Roja Crujiente, Col Char Siu

Black Bass, Berenjena, Salsa Verde, Pimientos Teardrop

Campanelle de espinacas caseras, guisantes ingleses, cebollas Cipollini, tomates asados ​​(V)

Piruletas Oscar de caramelo y maracuyá

Paté de Mango-Lima una Fruta con Tajin Pop

Piruleta de merengue de maracuyá

Galletas de pistacho y frambuesa, galletas con chispas de chocolate

Macarons inspirados en cócteles:

Negroni-Naranja, Campari, Vermú, Ginebra Mojito-Lima, Ron Blanco
Pin & # x303a Colada-Piña, Ron Malibu

Pastel de Entremets Individual de Arándanos y Violeta

Magdalena Vegana de Zanahoria con Queso Crema Vegano, Magdalena Gianduja

Verrine al revés de piña

Bombones de chocolate caseros:

Tarta de queso con limón Tarta de nueces y nueces Paté de frambuesa una fruta, Ganache de vainilla York Peppermint Kumquat Pimm & # x2019s


Wolfgang Puck transforma tu fiesta de los Oscar

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4 de 5

Cupcakes de chocolate sin gluten con glaseado de crema de almendras

De: Wolfgang Puck
Ingredientes
Crema:
1 1/2 tazas de leche de almendras natural o con sabor a vainilla
3/4 taza de leche de soja en polvo
1/4 taza de néctar de agave
1 cucharada de extracto de coco
1 cucharada de extracto puro de vainilla
1 1/2 tazas de aceite de coco
2 cucharadas de jugo de limón fresco

Magdalenas:
1 3/4 tazas de harina para hornear sin gluten para todo uso, como Bob & rsquos Red Mill
1/2 taza de fécula de papa
1 taza de cacao en polvo sin azúcar
1/4 taza de polvo de arrurruz
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de goma xantana en polvo
2 cucharaditas de sal
1 taza de café tostado oscuro preparado en caliente
1 taza de aceite de coco
1 1/3 tazas de néctar de agave
3/4 taza de puré de manzana sin azúcar
3 cucharadas de extracto puro de vainilla

Direcciones
Primero, prepara el glaseado. En el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero inoxidable, combine la leche de almendras, la leche de soja en polvo, el néctar de agave, el extracto de coco y la vainilla. Procese durante 2 minutos, hasta que esté bien mezclado.
Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente la mitad del aceite de coco, luego la mitad del jugo de limón y luego la mitad restante de cada uno. Continúe procesando hasta que la mezcla esté bien combinada.
Vierta la mezcla en un recipiente no reactivo y cubra con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que el glaseado se haya endurecido lo suficiente como para poder untarlo, aproximadamente 6 horas.
Para los cupcakes, coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente el horno a 325 ° F. Forre las tazas de 2 moldes para muffins de tamaño estándar para 12 tazas o 4 moldes para muffins de tamaño estándar para 6 tazas con revestimientos de papel para magdalenas.
En un tazón mediano, combine la harina, el almidón de papa, el cacao en polvo, el arrurruz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la goma xantana y la sal. Revuelva bien con un batidor de varillas hasta que esté bien mezclado.
En un recipiente aparte, combine el café caliente, el aceite de coco, el néctar de agave, el puré de manzana y la vainilla. Revuelva con un batidor hasta que se mezcle.
Agregue la mezcla de ingredientes húmedos de una vez a los ingredientes secos. Revuelva con un batidor hasta que se forme una masa suave.
Vierta o vierta 1/3 taza de la masa en cada taza forrada de papel, casi llenándola. Hornea los cupcakes en la rejilla del medio del horno precalentado. Después de 15 minutos, gire los moldes para hornear de adelante hacia atrás. Vuelva a cerrar el horno y continúe horneando hasta que los cupcakes salten cuando se presionan suavemente en el centro, aproximadamente 7 minutos más.
Saca las latas para cupcakes del horno y déjalas en las latas a temperatura ambiente durante 20 minutos. Luego, retire los cupcakes de las latas y déjelos en posición vertical sobre rejillas de alambre para que se enfríen por completo.
Cuando los cupcakes se hayan enfriado, use un cuchillo para glaseado o una espátula para esparcir aproximadamente 1 cucharada de glaseado sobre la parte superior de cada cupcake. Guarde los cupcakes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta el momento de servirlos, hasta 3 días.


Premios de la Academia 2015: El menú glotón en la fiesta posterior de los Oscar

Todos fueron testigos de la noche más glamorosa del año, ¡pero la verdadera estrella del evento fue toda la comida! Eche un vistazo y vea lo que comieron sus celebridades favoritas de la cocina del talentoso Wolfgang Puck.

Sarah Palmer, quien subió esta foto, dijo: "Pasar la semana en Los Ángeles pasando el rato entre bastidores con The Academy en los Oscar. Hoy conocí al chef Wolfgang Puck, jugué con los Oscar de chocolate con polvo de oro y obtuve un adelanto de toda la comida elegante que será servido en el Governors Ball! Yum! "

Premios de la Academia 2015: El menú glotón en la fiesta posterior de los Oscar

Una muestra de la comida del chef Wolfgang Puck que se servirá en el baile de los Gobernadores de los Oscar: ¡mira ese salmón ahumado Oscar matzo! Babear.

Premios de la Academia 2015: El menú glotón en la fiesta posterior de los Oscar

¡El personal de Wolfgang Puck acaba de dar a la alfombra roja un adelanto de los deliciosos platos que se servirán en el Governor's Ball después del espectáculo!

Premios de la Academia 2015: El menú glotón en la fiesta posterior de los Oscar

Una mirada más cercana al delicioso banquete de Wolfgang Puck que las estrellas disfrutarán esta noche.

Premios de la Academia 2015: El menú glotón en la fiesta posterior de los Oscar

Los mini Oscar de chocolate se abren paso por la alfombra roja.

Premios de la Academia 2015: El menú glotón en la fiesta posterior de los Oscar

Las estrellas cenarán con estilo esta semana cuando Wolfgang Puck asuma su 21º año sirviendo el Governors Ball. Galette de patatas crujientes con salmón ahumado y caviar, y Wagyu Shortrib, puré de calabaza Kabocha ahumado con heno.

Premios de la Academia 2015: El menú glotón en la fiesta posterior de los Oscar

Oscars, Oscars y más Oscars con el chef Wolfgang Puck y su deliciosa vista previa de la comida Governors Ball.

Premios de la Academia 2015: El menú glotón en la fiesta posterior de los Oscar

Al igual que en el cine, los clásicos nunca envejecen. ¡Me encanta este push pop relleno de fresas y delicioso pastel blanco del chef Wolfgang Puck en la fiesta de Academy Ocscar!

Premios de la Academia 2015: El menú glotón en la fiesta posterior de los Oscar

Si me hubiera estado privando toda la semana para ponerme un vestido de Oscar, ¡estos postres serían la luz al final del túnel! Bien hecho, Chef Wolfgang Puck.


Oscars 2013: una muestra del menú Governor's Ball de Wolfgang Puck

El famoso chef Wolfgang Puck ha preparado un montón de delicias frescas para una de las fiestas posteriores más importantes de Hollywood.

Puck ofreció un adelanto el jueves de lo que las estrellas disfrutarán en el Governors Ball anual inmediatamente después de la ceremonia de los Premios de la Academia el domingo.

Este es el decimonoveno año consecutivo en que Puck se desempeña como chef para la fiesta repleta de estrellas.

"No estoy harto de cocinar para los Oscar. No estoy harto de hacer el amor, así que estoy feliz", dijo Puck a los periodistas en la vista previa del menú de Governor's Ball. "Creo que los Oscar son la fiesta más grande del mundo". , y creo que estamos felices de hacerlo todos los años ".

Si bien hay algunas adiciones nuevas, algunos elementos se incluyen en el menú todos los años.

"Sí, un plato es el pastel de pollo. Tenemos varios miembros de la Academia que han dicho 'No me importa lo que coman George Clooney o Steven Spielberg, quiero mi pastel de pollo'", dijo Puck en la vista previa. evento.

Además del alimento básico de pastel de olla, el menú de este año también incluye una variedad de sushi y golosinas de chocolate moldeadas con la forma de las famosas estatuas de los Oscar. Otras opciones de menú incluyen favoritos exclusivos como los Oscar de salmón ahumado, pierna de cordero estofada a fuego lento, mini hamburguesas Kobe con queso cheddar añejo y remoulade y mariscos sostenibles como el atún patudo del Atlántico y el pargo de cola amarilla capturado en la naturaleza.

Los premios de la academia

Echa un vistazo a la galería de fotos de arriba para ver qué más estará haciendo Puck en la gran noche.

Publicado por primera vez el 22 de febrero de 2013/23 p.m.

& copy 2013 CBS Interactive Inc. Todos los derechos reservados.

Ken Lombardi es un reportero de entretenimiento de CBS News. Ha entrevistado a más de 300 celebridades, incluidos Clint Eastwood, Oprah Winfrey y Tom Hanks.


Oscar 2013: menú vegano

El famoso chef Wolfgang Puck ha anunciado el menú de la fiesta más grande del año, el baile del gobernador después de los Oscar.

FOTOS: Eche un vistazo a los deliciosos platos de los Oscar 2013:

Puck ha planeado más de 50 platos para el banquete, incluida la ensalada japonesa de melocotón bebé de sonido exquisito y el clásico inimitable, Tuna Nicoise (vea la directora de New Idea Food, Barb Northwood, preparar su versión en el video a continuación).

También en el menú hay una ensalada de col rizada apta para veganos con alcachofas a la parrilla y una ensalada de remolacha con nueces especiadas.

Los omnívoros comerán pargo rojo al vapor con especias tailandesas, pastel de pollo con trufas negras afeitadas y mini hamburguesas de ternera de Kobe.

Los nominados que se perdieron una codiciada estatuilla de oro podrán llevarse a casa uno de los premios Óscar de mini chocolate con polvo de oro exclusivos de Puck.

Es difícil no sorprenderse con la escala de la cena: se informará que habrá 300 chefs, 650 camareros y 1500 invitados, entre ellos los quién es quién de Hollywood, incluidos George Clooney y Jessica Chastain.

Con la alfombra roja terminada y la ceremonia terminada, Puck espera que sus invitados estén hambrientos para cuando se sirva la cena.

"Nadie almuerza ese día, así que a las nueve de la mañana, cualquiera que estaría a dieta ya no lo hace", dijo a los medios.

Puck publicó su primer libro, Modern French Cooking for the American Kitchen, allá por 1981, y con su entonces esposa Barbara Lazaroff abrió el aclamado restaurante Spago en Sunset Strip en Los Ángeles al año siguiente.

Ahora dirige Wolfgang Puck Companies, un imperio culinario que comercia con todo, desde restaurantes de alta cocina hasta comida enlatada. Este año será la decimonovena vez que atienda la cena de los Premios de la Academia.


Wolfgang Puck nos contó lo que comerán las celebridades en los Premios de la Academia este año

Después de que la estatua final de los Oscar y el registro se entregue el domingo en la 86a edición de los Premios de la Academia y el registro, la celebración será De Verdad comenzar. Y no será solo una gran noche para los ganadores de Hollywood. Wolfgang Puck alcanzará un hito bastante grande y celebrará su vigésimo año como anfitrión del baile de los Gobernadores de los Premios de la Academia.

Como esta no es su primera vez en el rodeo, Puck sabe cómo complacer los paladares de las celebridades de Hollywood que llenan la habitación. Nos contó algunos de sus secretos de planificación de fiestas, compartió la orden permanente de Tom Cruise y proporcionó un adelanto del menú digno de un Oscar de este año.

¿CUÁL FUE TU INSPIRACIÓN AL CREAR EL MENÚ DE ESTE AÑO?

La cocina es una evolución, por eso siempre queremos que el menú también sea una evolución. Queremos mostrar nuestro propio estilo, pero seguir adelante y cambiar. Lo mejor de trabajar con el Comité de Pelota en la Academia es que confían en nosotros y nos dejan hacer lo que queramos.

¿CÓMO SE ACERCA A UN MENÚ PARA LOS MEJORES ACTORES DEL MUNDO?

La mayoría de estas personas ya son clientes de nuestros restaurantes, así que los conocemos. Hacemos algunos de los platos que son populares en los restaurantes y aquí, como el pastel de pollo, macarrones con queso, papas con caviar o nuestra langosta china.

¿CÓMO MANEJAR LAS NECESIDADES DIETÉTICAS ESPECIALES?

Los invitados tienen tantas opciones y mdash si eres vegano o vegetariano, te encanta la carne o simplemente disfrutas del pescado, ¡puedes comer lo que quieras!

¿HAY UN PLATO QUE LA GENTE NO PUEDE COMER SUFICIENTE QUE APARECE AÑO TRAS AÑO?

Bueno, a la Junta de Gobernadores y a algunos de los miembros les encanta nuestro pastel de pollo con trufas negras, que se sirvió por primera vez hace cinco o seis años. Ahora dicen que puedo hacer lo que quiera siempre que haya Chicken Pot Pie. Algunos otros favoritos son nuestro Salmón Asado con Jengibre y Pimienta Negra, Langosta Chinois y Risotto con Trufas Negras. Por supuesto, una tradición desde el principio son nuestros Oscar especiales de salmón ahumado. Y a todo el mundo le encanta terminar la noche con un chocolate Oscar & reg espolvoreado en oro de 24 quilates.

¿CUÁLES SON ALGUNOS DE SUS RECUERDOS FAVORITOS DE LOS ÚLTIMOS OSCARS?

En términos de momentos de celebridades, el primer año, Julia Roberts entró a la cocina y agradeció a todos por un gran evento y mdash que fue un momento muy especial para todos nosotros. Hace unos años, Martin Scorsese y John Travolta se quedaron hasta tarde y me invitaron a sentarme con ellos. Pasé el rato durante una hora y los escuché hablar sobre películas y mdash de las que no sé mucho, pero estaba muy interesado. He admirado el trabajo de Marty durante muchos años. Es un verdadero artista y mdash, estuvo haciendo grandes películas hace años y todavía lo es hoy.

¿POR QUÉ CREES QUE LE HAN SOLICITADO QUE SEA LA BOLA DURANTE 20 AÑOS CONSECUTIVOS?

Creo que es porque no quiero hacer películas y la Academia no quiere hacer restaurantes, así que tenemos una gran
convenio. Yo hago la comida y ellos hacen las películas.

¿CUÁLES FUERON ALGUNAS DE SUS PELÍCULAS FAVORITAS DE ESTA TEMPORADA DE OSCAR?

Es terrible pero no vi todas las películas. Así que todavía no sé quién debería obtener los Oscar. Quizás Sandra Bullock, Bradley Cooper fue nominado, así que creo que hay algunos chicos nuevos, o Steve McQueen, el director de 12 años de esclavitud. ¡Como siempre, debería haber buenas sorpresas!

MUCHAS ESTRELLAS DE HOLLYWOOD CENAN EN SUS RESTAURANTES. ¿ALGUIEN TODAVÍA TE DEJA CON LAS ESTRELLAS?

Realmente ya no estoy impresionado por las estrellas, ya que muchas de las personas que veo en los Oscar suelen ser invitados en mis restaurantes y son tan amables y mdash que realmente aman nuestra comida. Por ejemplo, Leonardo DiCaprio viene a Spago y dice: "Está bien, Wolfgang, hazme un menú de degustación", y Tom Cruise viene a CUT y siempre come mi bistec favorito, que es el New York Steak de Snake River Farms.

¿CÓMO ES LA COCINA DURANTE LAS PREPARACIONES FINALES?

Preparamos todo de antemano, pero cocinamos todo en el último momento como lo hacemos en nuestros restaurantes. Si es el pastel de pollo o los macarrones con queso o algo caliente, lo cocinamos en el último momento y por eso sabe bien. Es por eso que la gente siempre dice: "Vaya, es increíble lo que puedes hacer para 1500 personas", pero no les dije que tenía 300 chefs trabajando en ello.

¿CÓMO SE SIENTE CON LOS PREMIOS DE LA ACADEMIA?

La noche de los Oscar es una noche realmente especial en Hollywood, transmitida por televisión en todo el mundo. Entonces tenemos gente que viene de Australia, Brasil o Rusia y dicen: "¡Oh, tú eres el chef que hace los Oscar!" y no "el chef propietario de Spago o Chinois". Es genial estar asociado con un evento tan glamoroso.


Dentro de la fiesta posterior a los Oscar más candente de Hollywood

Esta transcripción se generó automáticamente y es posible que no sea 100% precisa.

El chef de fama mundial ha preparado la cena para los Premios de la Academia 18 veces.

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