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Verduras de judías verdes salteadas, pimientos rojos y piñones

Verduras de judías verdes salteadas, pimientos rojos y piñones

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de judías verdes (u otras judías verdes delgadas), recortadas
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 pimientos rojos medianos, sin semillas, cortados en dados de 1/2 pulgada (2 tazas)
  • 1/2 taza de piñones tostados

Preparación de recetas

  • Cocine las judías verdes en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Drenar; enjuagar con agua fría para enfriar rápidamente y escurrir nuevamente.

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los pimientos; saltee hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Agrega la mantequilla a la misma sartén; fundir. Agrega el ajo; saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue las judías verdes. Saltee hasta que esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Mezcle las nueces; Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a un tazón.

Sección de Reseñas

12 recetas de judías verdes para el entretenimiento de verano

Cuando era niño me encantaba el chasquido de las judías verdes crudas, pero recientemente se me ocurrió que en estos días solo las como en Acción de Gracias en forma de cazuela de judías verdes. Ese plato es un clásico por una buena razón, pero apenas toca la superficie de lo que se puede hacer con las judías verdes. La verdura ligeramente herbácea se puede servir cruda y crujiente, estofada hasta que se derrita o se puede comer en cualquier lugar intermedio. Y aunque las judías verdes son un alimento básico en Acción de Gracias, las que encuentras en el mercado de agricultores locales en el verano son mucho mejores que cualquier cosa que puedas conseguir en noviembre. Desde arroz frito lleno de verduras y ensalada de pomelo al estilo tailandés hasta una versión más ligera de los sabores de la omnipresente cazuela, hemos reunido 11 de nuestras recetas favoritas de judías verdes.


Euro Bistro de YaYa - Greenwood Village

Hay algo en YaYa que es a la vez sofisticado y caprichoso. El ambiente y los menús son ciertamente sofisticados. Los pisos de baldosas de mosaico, las columnas de piedra y los paneles de pared cubiertos de tela se complementan con techos con vigas pesadas, candelabros soplados a mano y barandillas de hierro forjado con curvas. El menú ecléctico está inspirado en una combinación de cocinas estadounidense, francesa, italiana y griega. Los bocadillos mediterráneos europeos comparten el menú con pizzas al horno de roble horneadas en nuestro propio horno de ladrillos, pastas ricas y creativas y una variedad de los platos de mariscos más frescos y platos de carne innovadores.

Quizás lo caprichoso es el nombre en sí y lo que evoca. & # 8220Ya Ya & # 8221 significa abuela. El restaurante lleva el nombre de la abuela del cofundador Paul Khoury, quien, como esposa de un embajador, viajó por muchos países europeos reuniendo ideas para sus propias recetas especiales.

Venga a cenar con nosotros y relájese bajo el resplandor de los apliques tallados a mano, ordene de la excelente carta de vinos y saboree uno de nuestros deliciosos platos principales. Disfrute del ambiente cálido, la comida casera y el personal que lo tratará como en familia.

Wine Spectator & # 8211 Premio a la excelencia (varios años) | Westword & # 8217s & # 8211 Ganador de Mejor comedor al aire libre (varios años) | Westword & # 8217s & # 8211 Ganador de Best of Sunday Brunch (varios años) | Mesa abierta & # 8211 Ganador de Diners Choice (varios años) | Canal 7 de Denver & # 8211 Una lista de premios | Guía de la ciudad de AOL & # 8211 City & # 8217s Mejor comedor al aire libre (varios años) | Fundación James Beard & # 8211 Restaurante destacado | Denver una lista & # 8211 Mejor Nuevo Americano | Gayot & # 8211 Los 10 mejores brunch en Denver


¡Chuleta de cerdo cortada al centro y papas campestres!

Hice una comida deliciosa esta noche y quería resaltar un ingrediente de Trader Joe & # 8217s que usé y deberías probarlo.

El plato es una chuleta de cerdo cortada en el centro con papas tradicionales de Trader Joe con verduras de judías verdes y champiñones silvestres

Entonces, fui a Trader Joe's recientemente y compré estos Patatas campestres con verduras de judías verdes y champiñones silvestres. Nunca antes lo había comido y me encantó, así que creo que merece un reconocimiento aquí.

Puse el contenido de la bolsa en una sartén y lo cocí mientras mi chuleta de cerdo cortada en el centro se cocinaba en mi sartén para parrilla interior. Solo una cosa que decir. delicioso !.

En el interior hay patatas, champiñones, trozos de cebolla y judías verdes o judías verdes elegantes. Las papas estaban cortadas en trozos gruesos, algunos trozos grandes, otros pequeños, y muy suaves y esponjosos por dentro. Las elegantes judías verdes estaban tiernas, sabrosas y los champiñones estaban bien mezclados.

Vale la pena agregarlo a su carrito de seguro si lo ve.

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Se requiere ensamblaje

Experimentar al menos una epifanía culinaria en Francia parece ser un rito de iniciación para todos los gourmets serios, aficionados y profesionales por igual. Para Elizabeth David, fue una simple tortilla de queso gruyere en el restaurante Molière de Aviñón. Para Julia Child, comió ostras con media concha, lenguado meunière y una ensalada verde en La Couronne en Rouen. Mi propia bellota en la cabeza se produjo mientras estudiaba en el extranjero y culminó, después de una larga gestación, en una reevaluación con los ojos fríos de un plato igualmente humilde: la ensalada de atún.

Al llegar a la ciudad sureña de Aix-en-Provence como un nativo del Medio Oeste alimentado con leche, me consideré tan preparado como cualquier diplomático o espía para un año de intrigas internacionales, habiendo obtenido seis créditos extra de verano de francés. Sin embargo, no todo fue como se había prometido. Para empezar, fuera lo que fuera lo que estaban hablando, no tenía nada que ver con lo que había estado diciendo en el laboratorio de idiomas en casa. Desconcertado y humillado, tuve dificultades incluso para analizar el menú de un restaurante.

Una tarde, mirando una lista de platos principales en la bulliciosa calle principal de la ciudad, el Cours Mirabeau, me encontré con la desconcertante salade composée. Ensalada compuesta? --¿Compuesto de qué? - pregunté ingenuamente. El camarero sin afeitar enarcó una ceja aburrido y eructó, & quotN & # x27importe quoi & quot (& quot; lo que sea & quot). Lo pedí de todos modos, y así descubrí lo que desde entonces me ha parecido el juego de manos más perfecto para esas noches de verano en las que nadie quiere comer, y mucho menos cocinar: la ensalada como comida.

Pero aquí también tenemos ensaladas para la cena, ¿es simplemente un acento que distingue a nuestra ensalada de chef & # x27s o Cobb de una ensalada compuesta?

El término & quotchef & # x27s salad & quot; tristemente evoca volutas blanqueadas de iceberg cargadas con embutidos y quesos en rodajas, sombreados por una o dos gajos de tomate ceroso, algo que llega desde el lado & quotdiet & quot del menú y es mejor dejarlo en manos de las damas que almuerzan. Defiendo un Cobb bien hecho hasta la muerte, con su delicioso scrum de pollo, tocino, queso azul y aguacate, pero es exactamente ese exceso estadounidense lo que lo separa del concepto, si no de la definición precisa, de una ensalada. composée.

Aunque ese n & # x27importe quoi, el factor de todo vale, es la belleza que define detrás de la salade composée, existe un principio rector de moderación y equilibrio, típico de los franceses, así como numerosas reglas no escritas: existen, naturalmente , formas correctas y formas incorrectas de componer su ensalada compuesta. Limitar lo que entra, para poder degustar cada uno de los ingredientes, así como utilizar los más frescos posibles, son pautas obvias pero a menudo pasadas por alto: una o dos verduras de hojas verdes de verano, una dispersión de tomates aromáticos, algunos espárragos ligeramente escalfados. o frijoles finos para empezar, un huevo duro si se quiere, un puñado de aceitunas negras.

Descubrí que ciertos ingredientes podrían alterar su percepción: las adiciones isleñas como el pescado y la leche de coco crean una ensalada tahitienne, mientras que los calamares salteados o los camarones ensartados encima pueden obtener un apodo náutico, como marinière. La pechuga de pollo marinada o el trozo de filete a la parrilla en rodajas sobre berros son las versiones cotidianas, y he tenido ensaladas memorables cubiertas con mollejas salteadas o confit de pato, incluso torchons (& quotdishrags & quot) de foie gras. Por supuesto, la más famosa y la única salade composée que ha atravesado con éxito el Atlántico es la niçoise.

Fue esta ensalada (y el pan-bagnat, su contraparte de sándwich) lo que me inspiró a repensar mi ensalada de atún. Lo quería valiente y ligero, un contrapunto mediterráneo al grosor del recubrimiento de la lengua de nuestras variaciones impulsadas por la mayonesa. También quería que se vistiera un poco más que el atún desnudo tirado sobre una niçoise. Me decidí por el limón, la mostaza, el eneldo y la suave y crujiente quemadura de los pimientos griegos para atenuar el picor del pescado.

Sin embargo, el elemento crucial para toda la empresa es comenzar con el mejor atún en trozos sólidos, preferiblemente en un frasco, y es absolutamente necesario conservarlo en aceite de oliva. He descubierto que los productos italianos son los mejores. Buon Italia en la ciudad de Nueva York (www.buonitalia.com) importa el suyo, mientras que Flott está disponible en la mayoría de los mercados. Aunque la ventresca, o carne del vientre, se considera rara y tiene un precio acorde, prefiero la carne recta en trozos sólidos. Es más apetitoso y menos graso.

Me tomó solo unos minutos concebir mi atún reconstruido, pero después de años de tocar el violín, todavía no puedo decir que lo he perfeccionado. Más tarde, al leer tanto a Elizabeth David como al hilarantemente escueto maestro Escoffier sobre el tema en Le Guide Culinaire (& quot; Pescado en aceite, pulpa de tomates, filetes de anchoa en cubitos. Condimento de estragón, perifollo y cebollino picado, con o sin mostaza & quot), Encontré todo lo que pensé que había hecho nuevo para volver a ser viejo.

Cambio los ingredientes de forma rutinaria, sumando y restando según antojo y disponibilidad. Esa misma brisa se convierte en mi perdición al incorporarla a una ensalada compuesta. Como cualquier turista lleno de riñones, a menudo me paso por alto el mandato francés de la elegante moderación y sin darme cuenta arrojaré toda la despensa en mis delicadas construcciones. Comenzando con el toque más ligero, me acostaré sobre una pluma que vale la pena a la vez: un poco de calabacín salteado aquí, esos pimientos rojos asados, oh, y no omito los corazones de alcachofa, y absolutamente esos alcaparrones y la ricota. salata - hasta que el coloso crujiente amenaza con enterrar a los invitados con los ojos muy abiertos que hayan sido atraídos a mi mesa.

Créame, menos en esta ensalada es en realidad más. Como regla, me ha resultado útil al preparar el plato seguir el ejemplo de Coco Chanel para vestirse usted mismo: cuando haya terminado, evalúe el conjunto en el espejo y retire un artículo antes de salir para el día. En mi caso, sin embargo, pueden ser cuatro o cinco ingredientes los que necesiten acompañamiento desde el local.

Lo ideal es ligero pero abundante, una cucharada de atún perforado combinado con las mejores verduras del verano & # x27s, algunas verduras cuidadosamente consideradas, un suave queso de vaca o de cabra & # x27s como acompañamiento con un poco de pan crujiente y un rosado crujiente y frío. para cortarlo todo. El objetivo es este: en una noche sofocante, la cena debe dejar suficiente espacio para duraznos frescos y helado de vainilla, una recompensa adecuada por terminar sus verduras.

Los rosados ​​están estrecha y adecuadamente asociados con el sur de Francia y su cocina. Tavel, una pequeña ciudad construida sobre el renombre de sus rosados ​​en medio de todos los tintos de Ródano de peso pesado, es posiblemente la denominación más famosa para ellos, aunque la mayoría de las versiones competentes mejorarán esta cena de víspera de verano. El contacto con las pieles rojas que produce el rubor le da a estos vinos un poco más de cuerpo y tanino para hacer frente al denso aceite del atún. Un par de botellas que sugiero como buenos acompañamientos son Domaine Tempier Rosé (Bandol) y Lucien Crochet Sancerre (Valle del Loira).

Ensalada de atún 10 a 12 onzas de atún sólido de buena calidad envasado en aceite de oliva, bien escurrido 2 cebolletas lavadas, cortadas y picadas finas 6 pimientos pepperoncini, despalillados y cortados en juliana 3 cucharadas de eneldo fresco picado 1/4 taza de almendras tostadas o ahumadas, picadas en trozos grandes, o un puñado pequeño de piñones tostados 1/4 taza de aceite de oliva de buena calidad (o el aceite en el que estaba empacado el atún) 1 cucharada de mostaza Dijon suave 1 cucharada de mostaza integral 1 cucharadita de vinagre balsámico 1 cucharadita de jugo de limón fresco o más al gusto 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.

Mezcle bien todos los ingredientes con un tenedor en un recipiente no reactivo de tamaño mediano. Probar y ajustar el jugo de limón y la pimienta. La ensalada se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar.

Summer Night & # x27s Salad 6 tazas de verduras de verano (mezclum, rúcula, espinaca u otras) 12 espárragos cortados a 3 pulgadas, sancochados durante 7 minutos, luego enfriados 1/4 de libra de judías verdes, sancochados con espárragos durante 4 minutos y luego enfriados 6 onzas de tomates cherry o uva, en rodajas por la mitad 1/2 bulbo de hinojo pequeño, en rodajas muy finas 6 vainas de quingombó en escabeche suave, cortadas a lo largo en cuartos 1 pepino Kirby, en rodajas finas 12 o más aceitunas negras de buena calidad, como calamata o gaeta, sin hueso 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de mostaza Sal y pimienta negra recién molida al gusto 2 tazas de ensalada de atún (ver receta).

1. Prepare ensaladas a pedido en cuatro platos grandes. Comience con un pequeño puñado de verduras para cada plato y divida los espárragos, las judías verdes, los tomates, el hinojo, la okra, el pepino y las aceitunas según corresponda.

2. Rocíe las ensaladas con el jugo de limón, vinagre balsámico y aceite de oliva o mostaza y sazone con sal y pimienta.

3. Coloque cucharadas de atún en el centro de cada ensalada. Sirve con pan de molde y un buen queso tierno.

Salade Niçoise (Adaptado de & quotFrench Provincial Cooking & quot de Elizabeth David) 1 bibb o lechuga Boston 1 lata o frasco de 12 onzas de atún importado en aceite de oliva 12 patatas nuevas pequeñas, cocidas hasta que estén tiernas y cortadas a la mitad 1 taza de judías verdes, con las puntas recortadas y cocido hasta que esté tierno 1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en juliana 1 frasco de 6 onzas corazones de alcachofa marinados, escurridos 2 tomates maduros firmes, cortados en cuartos a lo largo 2 huevos duros, pelados y cortados por la mitad a lo largo 6 filetes de anchoa 12 aceitunas negras, sin hueso y en rodajas Un puñado de alcaparras 3 cucharadas de vinagre de estragón 2 cucharaditas de mostaza Dijon 1 diente de ajo, pelado y triturado 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida 1 cucharada de hierbas picadas mezcladas, como perifollo y cebollino.

1. Corta la lechuga en cuartos hasta el final de la raíz. Enjuague y seque con toallas de papel. Coloque cada cuarto en un plato grande o en un tazón poco profundo. Escurre el atún y colócalo en un bol en hojuelas en trozos pequeños con un tenedor y esparce sobre la lechuga. A continuación, esparce las patatas, los frijoles, el pimiento, los corazones de alcachofa y los tomates. Coloca la mitad de un huevo a un lado de cada plato. Espolvoreamos el plato con las anchoas, las aceitunas y las alcaparras.

2. Mezcle el vinagre, la mostaza y el ajo en un bol. Batir el aceite hasta que espese. Sazone con sal, pimienta y hierbas. Rocíe las ensaladas. Servir.


CASEROLA DE DESAYUNO DE NAVIDAD

Ingredientes

  • 1/2 libra de tocino frito muy crujiente y picado
  • 1 cebolla amarilla pequeña & # 8212 picada y salteada
  • 1 diente de ajo & # 8212 picado y salteado un minuto con la cebolla
  • 6 huevos
  • 2 tazas de leche
  • 2 cucharaditas de mostaza seca
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado & # 8211 opcional
  • 6 rebanadas de pan de sándwich blanco de buena calidad o pan rústico & # 8212 algo rancio está bien
  • 2 tazas de queso pepper jack rallado (puede usar jalapeño jack o queso cheddar o gouda blanco fuerte)
  • 3/4 taza de pimientos rojos y verdes cortados en cubitos: puede sub jalapeño o poblanos para los pimientos verdes & # 8211 para agregar en la parte superior justo antes de hornear

Instrucciones

Notas

Caliente las sobras tapadas durante un minuto más o menos en el microondas o caliente una sartén pequeña con aceite, agregue un trozo de cazuela, baje el fuego, cubra y cocine hasta que burbujee. Si corta la cazuela por la mitad o en trozos, se calentará más rápidamente, independientemente del método que elija.


Verduras de judías verdes salteadas, pimientos rojos y piñones - Recetas

(313) 886-2444

18441 Mack Ave, Detroit, MI 48236

ABIERTO A LA CUBIERTA: JUEVES - SÁBADO 4 pm a 8 pm

Alergias dietéticas y de amplificación: infórmenos sobre cualquier alergia alimentaria o restricciones dietéticas al realizar su pedido.

Desde el departamento de salud: consumir carne cruda o poco cocida puede representar un riesgo para la salud

¡Estamos abiertos solo para acera!

El plato ahora está abierto de jueves a sábado solo para servicio en la acera. Simplemente llámenos para hacer su pedido y pagar por teléfono, ¡y lo llevaremos directamente a su automóvil! Nuestro equipo se preocupa profundamente por todos ustedes: su salud y seguridad son nuestra principal prioridad, por lo que no permitiremos que nadie ingrese a la tienda. Hemos compilado una lista de todo lo que estamos haciendo para garantizar la salud y seguridad de nuestros clientes y personal, simplemente seleccione el enlace Salud y seguridad para leer más.

¡Las tarjetas de regalo ahora están disponibles para su compra directamente en línea!

Si planea pasar por el servicio en la acera, la tarjeta de regalo "física" se puede llevar a su automóvil. Para aquellos que prefieren un formulario "digital", nuestra tarjeta de regalo electrónica se enviará directamente a su correo electrónico. Cualquiera de las tarjetas se puede usar para cualquier artículo de Dish, ya sea que pague por teléfono, a través de nuestra tienda en línea, que llegará en los próximos días o en la tienda cuando reanudemos el servicio de mostrador. Nunca caducan, y las tarjetas de regalo electrónicas son muy fáciles de enviar como obsequio: ¡simplemente ingrese la dirección de correo electrónico de la persona afortunada!


Verduras de judías verdes salteadas, pimientos rojos y piñones - Recetas

G o r m e t F r e n c h M e n u Clases y C l a s i c F r e n c h S a u c e s

Todos clases enumeradas a continuación están disponibles
para clases de grupos privados de 6 o más.
-No mezclar y combinar-

The French Connection / Bistro Breton Version II (125.) por persona / Clase de 3 horas
Cocina francesa clásica con un enfoque moderno y fresco… Disfrute de las suntuosas delicias al crear este tentador menú de bistró francés como un maestro chef capacitado, ¡fácil de recrear una vez que conozca los secretos!
Salade Frisée au Fromage de Chèvre
Lechugas rizadas con croustades calientes de queso de cabra, tomates sunburst y vinagreta de estragón.
Gratin de Fruits de Mer (Gratinado de Mariscos)
Mariscos gratinados al horno de camarones, bacalao y vieiras, encuadernados en una sublime salsa de pescado Velouté y rematados con una pizca de pan rallado.
Pommes Duchesse
Elegante puré de papas en espiral sazonado con nuez moscada y pimienta blanca, rociado con mantequilla y horneado hasta que se dore.
Pastis Gascón con Coulis de bayas mixtas
Tarta de manzana fresca, perfumada con agua de azahar y brandy, horneada en capas de masa hojaldrada y servida con coulis de frutos rojos.

Pays Basque Cuisine / (125.) por persona / clase de 3 horas
Una deliciosa estadía por el norte de la región vasca de Francia
Salade Roquette et Cresson
Ensalada de rúcula, berros e hinojo con gajos de naranja y vinagreta de aceite de oliva.
Estofado de Cordero Vasco
Rico y suculento estofado de cordero hervido a fuego lento en un rico caldo de vino tinto con pimientos asados, ajo, cebolla, romero y tomates.
Vegetales asados ​​a la parrilla
Surtido de tubérculos como zanahorias, nabos, batatas y chirivías, cortados en trozos y asados ​​con cebollas, tomates enteros pelados, col rizada y tomillo fresco.
Gâteau Basque (Pastiza)
Torta tradicional vasca, horneada en costra de hojaldre rellena de crema pastelera y confitura de cereza al brandy.

Bistro Saint-Germain / (125.) por persona / clase de 3 horas
Eleve los ingredientes frescos del mercado de todos los días a lo extraordinario con técnicas de cocina francesa probadas y verdaderas.
Chou-fleur a la de Moutarde
Coliflor al horno en salsa de crema de mostaza.
Saumon en Croute
Lomo entero de filete de salmón con reducción de champiñones, chalota y vino blanco picado y espinacas, envuelto en hojaldre y horneado hasta que se dore con salsa de yogur y eneldo al lado.
T omates Cerises poêlées au basilic
Tomates cherry fritos con albahaca y ajo.
Profiteroles
Pequeños bocaditos de choux rellenos de helado de café y bañados en salsa de chocolate.

Le Restaurant Bastille / (125.) por persona / clase de 3 horas
Cree este elegante menú francés con el estilo y el savoir faire de un chef principal en un ambiente relajado y cómodo.
Potage Crécy
Crema de zanahoria y puerros con hierbas frescas y crema agria.
Morue en Papillote
Bacalao fresco al horno en papel pergamino con mantequilla de hierbas, vermut y juliana de verduras.
Haricots Verts aux Amandes
Judías verdes francesas salteadas con almendras tostadas.
Beignets aux Pommes
Buñuelos de manzana fritos espolvoreados con azúcar de canela.

El Uptown Gourmet / (125.) por persona / clase de 3 horas
Salade de Laitue Bibb
Una refrescante ensalada con lechuga Bibb, tarta de manzanas y piñones tostados y salsa vinagreta.
Poulet en Croûte
Pechuga de pollo chamuscada con champiñones shitake, chalotes y queso brie, envuelta en hojaldre y horneada hasta que se dore con salsa de vino tinto.
Tomates farcies au Four
Tomates rellenos con guisantes, cebollas perla y salsa bechamel, horneados con aderezo de pan rallado con hierbas y ajo.
Bananes Flambées au Rhum
Plátanos flambeados en ron, piloncillo, jugo de naranja y ralladura de naranja servidos tibios con helado de vainilla.

Le Sud de la France / Sur de Francia / (125.) por persona / clase de 3 horas
Los favoritos provenzales, desde Arles hasta las soleadas costas de la Costa Azul.
Salade de Mâche
Lechugas frisée mixtas, hoja de roble, rúcula y lechuga de maíz con vinagreta de Dijon.
Pissaladière
Tartaleta de cebolla caramelizada a la provenzal con anchoa, aceitunas y hierbas.
Bouillabaisse du Sud de la France
Guiso de marisco mediterráneo con bacalao fresco, pargo, mejillones y gambas en un rico caldo salado de vino blanco, tomates, hierbas frescas, azafrán, verduras aromáticas y Pernod.
Galletas au Citron
Galletas rizadas de limón picante con un toque de cardamomo.

T El chef francés "Un tributo a Julia" / (125.) por persona / clase de 3 horas
Siguiendo el espíritu de la difunta Julia Child y Auguste Escoffier, crearemos esta increíble fiesta francesa de Borgoña, utilizando los ingredientes más frescos e implementando técnicas y métodos de cocina franceses clásicos y modernos.
Céleri Rémoulade
Una ensalada de raíz de apio en juliana (apio nabo) y zanahoria en salsa rémoulade servida sobre una cama de lechugas mantequilla y cebollino recién cortado.
Boeuf Bourguignon
Lomo de res, sazonado y cortado en cubos, dorado y luego hervido a fuego lento en una deliciosa salsa de vino tinto con tocino, champiñones, cebollas perla y hierbas frescas.
Petites Pommes de Terre au Four
Patatas asadas con crema o baby Yukon golds con hierbas frescas
Verduras de judías verdes y chalotes salteados
Haricots Verts (judías verdes tiernas delgadas) blanqueadas y salteadas con chalotas.
Clafoutis de bayas mixtas
Torta mixta de moras y almendras, horneada en platos gratinados con mantequilla, servida tibia con azúcar en polvo.

Sabores del Viejo Argel en las calles de París / (125.) por persona / clase de 3 horas
Disfrute recreando este encantador menú franco-argelino con todos los tentadores sabores árabes y especias del Magreb.
Salade du Maghreb
Mezcla de pepino fresco, pimientos, tomates, aceitunas, pasas y menta en un aderezo de mostaza y limón.
Tagine de Poulet aux Abricots et Amandes
Pollo braseado en caldo de azafrán-vino con orejones, cúrcuma, comino, cilantro y almendras.
Riz et Bette à Carde
Arroz con acelgas, cilantro, perejil y pimentón.
Tarta de Miel Delaware Yaourt
Bizcocho de miel y yogur con agua de azahar y sirope de ron.

Le Bistro Françaismi/ (125.) por persona / clase de 3 horas
Coeur de Laitue et Salade de Pamplemousse
Ensalada de lechuga mantequilla, hoja roja, rábano y pomelo con salsa vinagreta
Porc en Croûte con salsa Robert
Solomillo de cerdo con duxelle de setas y jamón de la selva negra al horno en hojaldre con salsa Robert.
La Patate Douce dans des Vestes
Chaquetas de camote rellenas de soufflé dos veces horneadas con cebollino, canela y queso de cabra.
Far Breton aux Pruneaux
Pastel de natillas tradicional de Bretaña tachonado con ciruelas secas empapadas en ron y una pizca de azúcar en polvo.

Le Bistro Marais / (125.) por persona / clase de 3 horas
En esta tentadora clase de menú de bistró francés, crearemos un exquisito banquete gourmet digno de un rey o una reina.
S
alade d 'Aespermatozoides
Manojos de espárragos frescos escaldados con aderezo de pimiento morrón rojo, huevo y cebollino.
Filete de Bouef au Poivre Vert
Medallones de ternera o petit steak fritos con salsa de crema de brandy y pimienta.
Pommes de Terre "Hasselback"
Papas en abanico al horno con mantequilla de hierbas y queso parmesano. De origen sueco, pero se adapta maravillosamente para hacer el acompañamiento perfecto para este delicioso menú francés.
Citron Givrè
Vasos de limón refrigerados llenos de sorbete de limón y bayas frescas.

El bistró de París / (125.) por persona / clase de 3 horas
En esta clase, cocinaremos una increíble variedad de platos deliciosos típicos de su bistró de estilo parisino favorito. ¡Muchos consejos y técnicas geniales para recrear fácilmente estos platos en la cocina de tu hogar!
Gratinado De Sopa De Cebolla (Gratinée des Halles)
Sopa de cebolla francesa clásica, cubierta con picatostes tostados, gratinado con queso gruyere y parmesano.
Filete de flanco con patatas fritas
Bistec de falda marinado a la parrilla con crujientes papas fritas.
Salsa bearnesa
Salsa holandesa con reducción de estragón, chalotes, pimienta en grano y vin blanco. Salade Verte
Ensalada de lechuga mantequilla con vinagreta de salsa.
Tarte aux Pommes
Galette de hojaldre de manzana y frangipane.


Por Sue Lau | Pasatiempo apetecible

Mexicorn salteado es mi receta del día con Farmer & # 8217s Market Week. Estaré compartiendo recetas todos los días de esta semana con muchos otros blogueros para que todos podamos disfrutar de lo mejor del verano en lo que respecta a productos frescos del mercado.

Hoy les comparto mi receta tradicional de Mexicorn, que me gusta hacer con maíz cortado directamente de la mazorca. También puedes hacerlo en invierno con maíz congelado.

Teniendo en cuenta que vivo en el suroeste de Ohio, que es una isla en un mar de maíz estadounidense, es fácil de encontrar aquí directamente de los productores. Lo compraré durante toda la temporada y lo prepararé de muchas maneras y no me olvidaré de cortar aún más maíz directamente de las mazorcas, lo congelaré en una bandeja para hornear para empacar los granos congelados. Todo es parte de la compra local.

Recetas de la semana del mercado de agricultores del martes

    por Domesticaciones inteligentes por Our Sutton Place por Cheese Curd In Paradise por Hacer milagros por Un día en la vida en la granja
  • Mexicorn salteado por un pasatiempo sabroso (¡estás aquí!)

Mexicorn salteado

El Mexicorn se cocina fácilmente en solo unos minutos. Yo uso chile poblano en esto, pero puedes usar pimiento morrón o cualquier pimiento suave que tengas. El jalapeño sería demasiado picante, pero podrías agregar un poco.


Ray & # 8217s Judías verdes y Romesco

Bienvenido el regreso de
Vecino Ray & # 8217s pequeñas judías verdes, verdaderas judías verdes
cultivado en su meticuloso jardín trasero urbano.
Elegante y delicado, recién cortado y crujiente dulce.
El saco aún mantiene el calor del día.
Un punto culminante del verano que se había perdido durante un par de veranos.
Hace dos años, la cosecha de Ray fue demasiado pobre. Plagas y tal.
El año pasado, tuve gastos de mi bolsillo. Reserve promociones y tal.
Pero este año, han vuelto.
Y yo & # 8217m de vuelta. Gracias a dios.

Como he hecho en veranos productivos pasados, he creado un plato para celebrarlos.
Esta vez, me inspiré en un chef local favorito, Roderick Bailey de The Silly Goose, que hace un tazón de judías verdes y papas yukon gold, anidado en un charco de salsa romesco de avellanas. Termina el plato con virutas de queso manchego y una floritura de aceite de pimentón, a la manera de las tapas españolas.

Ahora, en mi despensa y refrigerador tenía muchos de los ingredientes para replicar. Esas papas doradas, compañeras mantecosas de los frijoles. Tenía champiñones cremini para agregar a la mezcla, impartir su propio tipo de umami carnoso.

En cuanto al romesco, comí pimientos morrones maduros. Un anaheim también, para una ligera patada de calor. Un par de tomates. Media cebolla. Un trozo de chalota. El vinagre de jerez fundamental.

Sin embargo, faltan algunos elementos. Sin avellanas, ni queso manchego. Tampoco aceite de pimentón.

No importa. Todavía podría lograr una base deliciosa para el plato. Un romesco más sencillo. Incluso eliminé las migajas de pan blandas que a menudo se usan como agente espesante en las preparaciones tradicionales. Deje que & # 8217s lo mantenga libre de gluten. Los pimientos, una vez asados ​​y hechos puré con un chorrito de vinagre, una cucharadita de pimentón, tendrían un cuerpo rico y un sabor profundo.

Todo se combina con un trabajo mínimo. Blanquea las esbeltas bellezas verdes & # 8211hechas en solo minutos. Asa las patatas y los champiñones. Ase, luego haga puré de pimientos, tomates, cebollas y similares. Piscina y esparcir el romesco. Acomoda las verduras y deja que se asienten en la salsa.
(Si tiene manchego o avellanas tostadas para decorar & # 8211 hágalo).

Retroceda y admire la brillante composición de colores y texturas.
Luego, profundiza.

Para otras ideas para preparar y servir salsa romesco, visite aquí.

RAY & # 8217S FRIJOLES Y ROMESCO
1 libra de judías verdes o judías verdes delgadas jóvenes, sin tallos
1 libra de papas Yukon Gold, cortadas en cubos
8 onzas de champiñones cremini, cortados en cuartos
aceite de oliva
sal kosher
pimienta negra molida gruesa

Ponga a hervir una sartén grande con agua ligeramente salada. Ponga los frijoles y cocine por 3 minutos. Sumérjalos en un baño helado para detener la cocción y fijar su color verde brillante. Escurrir y reservar.

Precalienta el horno a 425 grados.
Coloque las papas en cubos en una bandeja para hornear. Espolvorea con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezcle para cubrir.
Coloque los champiñones en cuartos en una bandeja para hornear. Espolvorea con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezcle para cubrir.
Coloque cada sartén en el horno y ase hasta que las papas estén crujientes y ligeramente doradas, pero tengan un interior cocido suave & # 8212 aproximadamente 20 minutos. Los champiñones se asarán más rápido, unos 15 minutos.
Dejar ambos a un lado y hacer la salsa romesco.

SALSA ROMESCO SIMPLE
1 pimiento morrón rojo (o amarillo o naranja), cortado por la mitad, sin tallos y sin semillas
1 pimiento de Anaheim, cortado por la mitad, sin tallos y sin semillas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates roma, cortados por la mitad
sal kosher
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharadita de pimentón

Coloque los pimientos, la cebolla, el ajo y los tomates en una bandeja para hornear. Cubrir con aceite de oliva y espolvorear con sal.
Ase en el horno precalentado a 425 grados hasta que la piel de los pimientos esté ampollada & # 8212 unos 20 minutos.
Retirar y enfriar. Pelar y desechar la piel de los pimientos y tomates.
Coloque las verduras en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero.
Pulso y proceso.
Agrega el vinagre de jerez y el pimentón.
Pulse y procese hasta que quede suave. Pruebe los condimentos y ajuste según sea necesario.

ARMAR
Vierta la mayor parte de la salsa romesco en el fondo de un tazón poco profundo.
Mezcle las judías verdes, las patatas y los champiñones. Colocar encima de la piscina de romesco.
Salpique las verduras con la salsa restante y sirva.


Ver el vídeo: Como hacer VEGETALES SALTEADOS muy ricos!!! video #24 (Diciembre 2021).