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Ensalada de pasta de verano con tomates, maíz y pesto de jalapeños

Ensalada de pasta de verano con tomates, maíz y pesto de jalapeños

Aquí estamos, justo a mediados de junio, y estoy mirando el cielo gris. ¡¿Por qué?! No sé ustedes, pero el clima lúgubre me frena y la luz del sol me motiva a seguir adelante. Al menos tengo un cuenco lleno de bondad veraniega en el frigorífico para ayudarme un rato.

Este concepto de ensalada se me ocurrió cuando encontré una mazorca de maíz en mi cajón de verduras, un remanente de mi receta de caviar de vaquero. Batí un pesto atrevido hecho con cilantro fresco y perejil, pepitas tostadas y un jalapeño, que agrega frescura extra y un poco de sabor.

Luego agregué algunos tomates en rodajas, maíz crudo y frijoles negros. Ensalada de pasta por días! Puede cambiar fácilmente los sabores y he escrito algunas sugerencias a continuación.

Si es sensible a las especias o encuentra que la idea de jalapeño al pesto es francamente extraña (creo que es encantador), puede omitirla por completo. Para obtener menos especias, asegúrese de quitar todas las membranas y semillas del jalapeño. También puede probar el jalapeño de antemano para asegurarse de que no ha recibido un pimiento demasiado picante en sus manos.

Siéntase libre de cambiar las hierbas en el pesto también. Estoy loco por el cilantro, pero la albahaca también sería genial (o simplemente el doble del perejil para el pesto de perejil). Si encuentra que el pesto tiene un sabor demasiado fuerte para usted, intente dejarlo reposar durante 30 minutos o mezcle un poco de parmesano para suavizar el sabor un poco.

Me encanta el queso feta cremoso y salado en esta receta, pero para una versión vegana / sin lácteos, reemplázalo con aguacate. Es posible que deba agregar un poco más de sal, al gusto. Los tomates secados al sol son un gran complemento, si tiene algunos. Me gustan los deshidratados de Trader Joe's, que de alguna manera todavía son lo suficientemente flexibles como para comerlos directamente de la bolsa.

Ensalada de pasta de verano con tomates, maíz y pesto de jalapeños

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 8 tazas 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: a mano
  • Cocina: Americana

¡Esta saludable ensalada de pasta presenta audaces sabores de verano, que incluyen tomates, maíz y frijoles negros mezclados con pesto fresco y picante! Es una excelente guarnición vegetariana para comidas y barbacoas. Consulte el párrafo anterior para conocer las variaciones y sugerencias de sustitución. La receta rinde alrededor de 8 tazas de ensalada, que es suficiente para 4 porciones principales u 8 porciones.

Escala

Ingredientes

Ensalada de pasta

  • ½ libra de pasta integral con pajarita, rotini o penne
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
  • 1 pinta de tomates cherry (10 onzas), cortados en rodajas finas
  • 1 mazorca de maíz fresco, sin cáscara (aproximadamente ½ taza de granos de maíz frescos)
  • ½ a ¾ taza de queso feta desmenuzado o aguacate cortado en cubitos

Pesto de jalapeños y hierbas

  • 1 taza de perejil fresco ligeramente empacado
  • 1 taza de cilantro o albahaca fresca ligeramente compactada
  • 1 a 2 jalapeños medianos, picados en trozos grandes (quite las semillas y las membranas para que queden menos picante), opcional
  • 1 limón mediano, exprimido
  • 1 diente de ajo mediano, picado
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de pepitas (semillas de calabaza verde) o almendras en rodajas
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Trae una olla grande de agua con sal para hervir. Cocina la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserve aproximadamente una taza de agua de cocción. Escurrir y devolver a la olla. Dejar de lado.
  2. Tostar las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que hagan pequeños ruidos y se doren ligeramente en los bordes. Dejar enfriar un poco.
  3. Para hacer el pesto, combine las hierbas, el jalapeño, el limón, el ajo y la sal en un procesador de alimentos. Vierta las pepitas. Pulse unas cuantas veces y luego encienda la máquina mientras rocía el aceite de oliva hasta que la mezcla esté bien mezclada, raspando el tazón según sea necesario.
  4. Vierta suficiente pesto en la pasta para cubrirla ligeramente una vez tirada (es posible que no la necesite toda). Agregue un chorrito de agua de cocción de la pasta y mezcle bien. Transfiera la pasta a un tazón grande para servir y agregue los frijoles negros escurridos, los tomates cherry en rodajas, el maíz fresco y el queso feta o el aguacate. Revuelva hasta que esté combinado. Esta ensalada sabe mejor después de haber tenido la oportunidad de marinar durante unos 30 minutos, pero puede servirla de inmediato si es necesario.

Notas

Hazlo vegano / sin lácteos: Omita el queso y use aguacate cortado en cubitos.
Hazlo libre de gluten: Utilice pasta sin gluten.
Hazlo libre de nueces: Asegúrese de usar pepitas, que son semillas, en lugar de almendras u otra nuez en el pesto.
Sugerencias de almacenamiento: Esta receta se conserva bien durante varios días en el frigorífico, tapada. Las sobras se sirven calientes o frías. Si desea cambiarlo / estirarlo, agregue algunas verduras de hojas verdes frescas y un chorrito de aderezo de limón.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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