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Receta auténtica de rendang de ternera

Receta auténtica de rendang de ternera

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Una interpretación auténtica del rendang de ternera de Malasia, completa con los sabores de coco, limoncillo, lima kaffir, canela y anís estrellado. Obtener los ingredientes puede requerir un poco de esfuerzo, ¡pero valdrá la pena después de ese primer bocado exquisito!

11 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • aceite vegetal, para cocinar
  • 2 clavos de olor enteros
  • 3 cm de canela en rama
  • 4 piezas de anís estrellado
  • 500 g de ternera, en cubos
  • 250ml de crema de coco
  • 2 vainas de cardamomo
  • 1 tajada de asam gelugor o 1 cucharadita de pasta de tamarindo
  • 2 hojas de lima kaffir, cortadas en rodajas finas
  • 2 cucharadas de kerisik (ver nota a pie de página)
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • sal al gusto
  • Pasta de Rendang
  • 2 chalotes
  • 2cm trozo de galanga fresca
  • 3 tallos de limoncillo, solo el extremo del bulbo
  • 2 dientes de ajo
  • Raíz de jengibre de 2 cm de pieza
  • 10 chiles secos, remojados en agua caliente, semillas desechadas

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 2 horas› Listo en: 2 horas 20 minutos

  1. Coloque todos los ingredientes de la pasta de rendang en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.
  2. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír la pasta de curry con el clavo, el cardamomo, la ramita de canela y el anís estrellado hasta que esté fragante.
  3. Agregue la carne, la leche de coco y el gelugor asam y cocine a fuego lento sin tapar hasta que la carne esté casi cocida. Agregue las hojas de lima kaffir, kerisik, azúcar y sal al gusto.
  4. Baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido. Revuelva con frecuencia.

Kerisik

Kerisik se usa en la cocina de Malasia, Singapur e Indonesia y a menudo se incluye en el rendang de carne. Es una mezcla de coco tostado y molido. Busque mi receta en este sitio para hacer la suya.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

Dice crema de coco en los ingredientes pero leche de coco en la receta. ¿Cuál es por favor? -30 de agosto de 2016

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Receta: Perfect West Sumatran Rendang (carne al curry)

West Sumatran Rendang (carne al curry). Rendang es un plato de carne picante de Minangkabau originario de West Sumatra, Indonesia. Rendang se ha extendido por el oeste de Sumatra hasta las cocinas del sudeste vecino. Узнать причину. Закрыть. Curry-padang indonesio Rendang-Beef caramelizado (sumatra occidental). Receta auténtica de rendang de ternera de Minangkabau, Indonesia.

Ingredientes de West Sumatran Rendang (carne al curry)

  1. Preparación de ingredientes básicos.
  2. Necesita 700 gramos de muslos / costillas / mandril de ternera frescos, cortados en cubos grandes.
  3. Tiene 800 ml de leche de coco pura (de 3 cocos maduros).
  4. Necesitas 1500 ml de agua de coco joven.
  5. Prepare 150 gramos de patatas baby sin pelar, cortadas ligeramente.
  6. Son 150 gramos de frijoles rojos, hervidos hasta que estén medio cocidos.
  7. Son 2 cucharaditas de sal.
  8. Preparación de ingredientes de especias molidas.
  9. Necesitas 100 gramos de chiles rojos (agrega más si te gusta picante).
  10. Prepare 10 dientes de chalotas medianas.
  11. Es & # 8217s 10 dientes de ajo.
  12. Tiene 3 cm de jengibre, pelado.
  13. Tiene 2 cm de cúrcuma, pelada.
  14. Necesitas 5 piezas de candlenuts.
  15. Prepare 1/2 de nuez moscada.
  16. Es 1 cucharadita de semilla de cilantro.
  17. Prepare 1/2 cucharadita de pimienta en polvo.
  18. Necesitas ingredientes de hojas y especias.
  19. Necesitas 3 de hojas de cúrcuma.
  20. Necesitas 8 de hojas de lima frescas.
  21. Necesitas 5 hojas de laurel indonesias (daun salam).
  22. Necesita 3 piezas de hierba de limón gruesa, solo la parte blanca, aplastada.
  23. Prepare 4 cm de galanga, pelada y ligeramente aplastada.
  24. Necesitas 3 piezas de anís estrellado pequeño.
  25. Necesitas 1 pieza de canela en rama.

Beef Rendang & # 8211 ¡la mejor y auténtica receta de rendang de carne en línea! A menudo se sirve en ocasiones ceremoniales y para honrar a los invitados. Creo que el plato llegó a Malasia cuando los colonos de Minangkabau de Sumatra emigraron a la parte sur de la península malaya durante la era de Melaka. Rendang es un curry de carne & # 34dry & # 34 del centro-oeste de Sumatra en Indonesia.

West Sumatran Rendang (Beef Curry) paso a paso

  1. Mezcle los ingredientes de especias molidas hasta que estén bien combinados como una pasta suave. Dejar de lado..
  2. Combine la leche de coco pura y el agua de coco joven en la sartén grande antiadherente. Hervir y revolver bien a fuego medio.
  3. Agregue la pasta suave de Ingredientes de especias molidas. Revuelva bien para combinar y convertir en un líquido dulce de color naranja.
  4. Agregue todos los ingredientes de hojas y especias. Revuelva constantemente hasta que esté ligeramente fragante.
  5. Agregue sal..
  6. Agregue la carne fresca hasta que esté bien combinada. Revuelva bien y deje hervir suavemente.
  7. Una vez que la carne esté medio cocida, agregue papas pequeñas y frijoles rojos.
  8. Revuelva bien cada 15 minutos aproximadamente para evitar que se pegue, hasta que la mezcla se vuelva más espesa, más oscura y gloriosamente fragante.
  9. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado aproximadamente en un 95%. Reduce el calor al mínimo..
  10. Pruebe la carne, debe quedar perfecta cuando esté tierna al tenedor.
  11. Pruebe el líquido en busca de sal, agregue una pizca si necesita más. Mézclalos. Baja la calefaccion.
  12. Retire todos los ingredientes de hojas y especias.
  13. Sirve el plato con arroz al vapor.

Intensamente sabroso, muchos lo consideran uno de los alimentos más sabrosos del mundo. Rendang Daging. (Carne de res de Indonesia cocida a fuego lento en leche de coco). Beef Randang o Rendang es un curry de carne seca que es bastante picante pero delicioso con los trozos de carne más tiernos. Soto es una sopa de fideos tradicional de Sumatra muy similar a un Laksa con leche de coco y especias. generalmente. Beef Rendang es un sabroso curry seco del oeste de Sumatra que está hecho con carne de res, que se cocina junto con una pasta de especias y leche de coco hasta que esté tierno al tenedor.


Tantas variaciones

Esta vez, aunque era mi turno. Me encanta un buen curry y estaba de humor para replicar una auténtica receta de Rendang de carne de Malasia. Como ocurre con la mayoría de recetas & # 8216classic & # 8217, hay muchas variaciones en Beef Rendang, una de las más importantes es la malaya o la indonesia. Todas las recetas de rendang parecen tener su propio giro en la combinación de especias, y algunas son secas, mientras que otras tienen más salsa. Así que, como de costumbre, investigué como loco y se me ocurrió mi propia versión basada en el sabor del rendang de carne como lo conozco. Estoy feliz de decirlo, ¡ah-maze-ing!


ORÍGENES DE RENDANG

El rendang, incluido el rendang de ternera, el rendang de pollo y el rendang de cordero, se originó en el Minangkabau etnia de Sumatra Occidental, Indonesia. Se sirvió, y todavía se sirve, en ocasiones ceremoniales como las bodas.

Rendang también se ha vuelto popular en Malasia, Singapur, Brunei y el Maranao en las Filipinas (pueblos indígenas del sur que son "la gente del lago"). Rendang fue traído a estos pueblos cuando los colonos Minangkabau de Sumatra emigraron a la parte sur de la península malaya durante la era del Sultanato de Melaka. (La península malaya contiene Malasia peninsular, el sur de Tailandia y el extremo sur de Myanmar y la ciudad estado de Singapur).

Durante esta época, su capital, la ciudad de Malacca (en el suroeste de Malasia), se convirtió en uno de los puertos de transbordo más importantes de su tiempo y se convirtió en el centro de intercambio cultural, religioso e intelectual. Fue durante este tiempo y la inculturación de una identidad malaya, que rendang fue compartido, adoptado y celebrado por toda la gente de Malasia.


El origen de la carne de res Rendang

El rendang de carne se origina en West Sumatera, Indonesia. La mejor comida del mundo es la cocina original que representa la cultura de ascendencia Minangkabau. Aunque comúnmente se sirve en ocasiones especiales, ahora se puede disfrutar en cualquier momento. Pero, incluso las personas de la otra parte de Indonesia pueden encontrar fácilmente rendang con sabor auténtico en el restaurante Padang.

El secreto de su exquisitez es una gran variedad de hierbas y especias. Esta cocina se cocina típicamente durante unas horas hasta que la carne absorbe completamente el líquido que contiene hierbas y especias. El proceso de cocción lenta asegura su ternura, al mismo tiempo que mantiene su forma.

Este plato se sirve comúnmente con coco rallado tostado. Además, esta cobertura solo aumenta el sabor del plato. La gente local suele comer rendang con arroz caliente al vapor y condimentos. Los condimentos varían ampliamente, desde cebollas fritas, rodajas de tomates hasta trozos de chile.


Resumen de la receta

  • 1 libra de carne de res, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de cocina
  • ¾ taza de camarones secos, picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de limoncillo picado
  • 2 cebollas picadas
  • 1 ¾ tazas de leche de coco
  • ½ taza de pasta de curry rojo, o al gusto
  • 3 cucharadas de cúrcuma en polvo
  • 1 pimiento rojo fresco, finamente picado (Opcional)
  • 1 manojo de cilantro fresco picado

Este primer paso es ablandar la carne. Coloque la carne en una cacerola mediana y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Tape y cocine a fuego lento durante al menos una hora. Retire la carne del agua y reserve.

Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo y los camarones secos y saltee durante unos segundos antes de agregar la hierba de limón y las cebollas. Reduzca el fuego a medio y agregue la leche de coco, la pasta de curry rojo, la cúrcuma y el chile. Incorpora la carne y cubre el wok. Cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego medio.

Agrega el cilantro justo antes de servir. Guarde un poco de cilantro para adornar encima si lo desea.


Saltear Pasta Rendang

Una vez que haya terminado de dorar los filetes asados, agregue 2 cucharadas (30 ml) de aceite de coco, pasta de rendang, 1 (4.5 g) de canela en rama, 2 anís estrellado, 4 clavos y 4 cardamomo verde en la olla instantánea.

Saltee hasta que esté fragante (aproximadamente 3 y # 8211 4 minutos).


Rendang de carne tradicional

Rendang es un plato de autor y "comida reconfortante" en Malasia. Piense en ello como similar al asado americano a la olla en sus reconfortantes asociaciones. Sin embargo, a diferencia del asado a la olla, el rendang se condimenta de manera completamente diferente. Tiene un rico sabor con limoncillo fresco, galanga, jengibre, chalotes y especias terrosas como el comino, la canela, la cúrcuma y el chile. Cuando estas especias se combinan y estofan con carne de res, proporcionan un sabor rico y de múltiples capas que podría acercar incluso al comensal más resistente a la cocina malaya. Una de las cosas interesantes a tener en cuenta aquí es que la técnica de estofado del rendang es diferente del asado a la olla. Por ejemplo, el chamuscado de la carne en rendang ocurre al final de la cocción cuando todo el líquido se ha evaporado, lo que permite que la carne se dore en su propia grasa. Durante este tiempo, la leche de coco también habría invadido cada trozo de carne haciéndolo tierno al tenedor.

Hay muchos beneficios de cocinar rendang de esta manera. Las especias cúrcuma y canela, junto con el ajo y el jengibre frescos, se destacan por sus beneficios antioxidantes y antiinflamatorios. Estas especias y aromáticos también pueden ayudar a mejorar la digestión y la absorción de nutrientes. Rendang es delicioso cuando se combina con cualquier plato de sambal y arroz con coco.

4 cucharadas de aceite de coco o maní

Chuletón de carne de 4 libras, cortado en cubos de 2 pulgadas a lo largo del grano

1 taza de coco rallado tostado o coco desecado tostado

6 chalotas enteras, peladas y en cuartos

2 chiles rojos frescos, picados

4 tallos de limoncillo fresco, la capa exterior pelada y picada de la base o 5 cucharadas de limoncillo congelado

Trozo de galanga de 3 pulgadas, picado

2 pulgadas de jengibre fresco, pelado y picado

6 dientes de ajo, pelados y dejados enteros

1 cucharada de chile o cayena en polvo

¼ de taza de agua de tamarindo (página 000)

1. Prepare la pasta de especias colocando chalotes, chiles, limoncillo, galanga, jengibre y ajo, cúrcuma, chile o cayena en polvo y comino en polvo en el procesador de alimentos.

junto con ¼ de taza de agua de tamarindo y licuar las especias hasta obtener una pasta suave. Si es necesario para facilitar la mezcla de la pasta, agregue un litro de agua en pequeños incrementos mientras el motor está funcionando. Terminará con una fragante pasta de especias de color naranja brillante. Dejar de lado.

2. Caliente el aceite en una olla grande para horno holandés o en una olla grande a fuego medio. Agrega la canela, el anís estrellado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante. Ahora agregue la pasta de especias mezclada y mezcle bien para combinar.

3. Ahora agregue la carne, el azúcar y la leche de coco, mezcle bien. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que las especias se peguen y se quemen.

4. Después de una hora, terminarás con mucho líquido en la olla, destapa la olla agrega el coco rallado, mezcla bien y continúa cocinando la carne hasta que la mayor parte del líquido se reduzca y el aceite se haya separado en la superficie, unos 30 minutos. La salsa parecerá más espesa y marrón oscura en este punto. Durante esta etapa, cuando la carne comienza a dorarse, es clave revolver con cuidado para evitar que la carne se pegue y se queme. Pruebe la carne, debe estar tierna como un tenedor.

5. Agregue sal al gusto y mezcle bien. Apaga el corazón. Deje reposar la carne durante unos minutos ya que el plato tendrá mejor sabor. Sirve con arroz de coco.

Cómo preparar coco tostado o Kerisik

Kerisik se elabora con coco rallado o rallado sin azúcar congelado que viene en un paquete de 6 por 6 pulgadas, se importa de Tailandia o Filipinas y se vende en la mayoría de los supermercados asiáticos. El papel de Kerisik es aportar textura, aroma y un atractivo color marrón a los platos de carne. En rendang, el kerisik se agrega al final para ayudar a espesar la salsa en lugar de usar almidón de maíz, ya que el coco tostado complementaría naturalmente cualquier plato hecho con leche de coco.

1. Use un paquete de 16 onzas de coco rallado congelado (que se encuentra en las secciones del congelador en los supermercados asiáticos). (Para descongelar, coloque el paquete de coco congelado en agua caliente).

2. Colocar el coco rallado en un wok seco a fuego medio y freír hasta que se torne de blanco a marrón, revolviendo de vez en cuando para que la base no se queme, unos 30 minutos. Una vez que el coco se vea seco, marrón y fragante, retírelo del fuego.

3. Coloque el coco en la licuadora y presione para obtener un polvo áspero. Alternativamente, el método tradicional es machacar el coco en pequeños lotes en un mortero para liberar los aceites fragantes (picah minyak).

4. Guarde el coco tostado en un recipiente hermético. El coco tostado puede durar hasta cuatro meses en la despensa o 6 meses en el refrigerador y 1 año más en el congelador.


Ingredientes de carne de res Rendang

  • PARA LA PASTA RENDANG
  • Chalotas, picadas, picadas (o use chiles rojos picantes o pimientos más suaves para menos picante)
  • Ajo picado
  • Jengibre fresco picado (o seco)
  • Galanga fresca picada (o usar seca)
  • Cúrcuma fresca picada (o usar seca)
  • Granos de pimienta negra triturados
  • Clavos de olor
  • PARA EL RENDANG DE CARNE
  • aceite según sea necesario
  • Mandril de ternera deshuesado
  • Leche de coco espesa
  • Hojas de lima kaffir (use hojas de laurel como alternativa)
  • Limoncillo, solo la mitad inferior, aplastado con una cuchara
  • Canela
  • Azúcar de palma (o use azúcar morena)
  • Sal al gusto
  • PARA DECORAR
  • Hojas de lima frescas en rodajas o hierbas picadas, hojuelas de chile picante, chalotas fritas crujientes

  • 3 chalotas, picadas en trozos grandes
  • 2 chiles rojos, sin semillas y picados
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní crujiente
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 (1 pulgada) pieza de jengibre fresco, pelado y picado
  • 1 ¾ libras de carne de estofado de res en cubos
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • ¾ taza de agua
  • ½ (14 onzas) de crema de coco sin azúcar
  • 1 cubo de caldo de res
  • ½ lima, rallada

Combine las chalotas, los chiles, la mantequilla de maní, la cúrcuma, el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una pasta espesa.

Sazone la carne con sal y pimienta.

Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Cocine la carne en tandas hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera a un tazón.

Freír la pasta de curry en la misma sartén hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Regrese la carne a la sartén. Agregue el agua, la crema de coco, el cubo de caldo de res y la ralladura de lima, revolviendo bien para combinar. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que la salsa cubra la carne y la carne esté tierna, aproximadamente 3 horas.