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El truco para hacer una salsa Killer Pan cada vez

El truco para hacer una salsa Killer Pan cada vez

Comer sano debería ser delicioso.

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P: ¿Cuál es el truco para hacer una salsa asesina?

R: El secreto está en las existencias.

Verás, las existencias compradas en la tienda pueden tener buen sabor, pero casi no tienen gelatina, una proteína derivada de la cocción lenta de los tejidos conectivos en los cadáveres de animales. El stock del restaurante está lleno de eso. A medida que el caldo se reduce en una sartén, la gelatina se concentra, espesando la salsa y dejándola emulsionar fácilmente con mantequilla, lo que significa que en lugar de fina y grasosa, una salsa de pan hecha con caldo rico en gelatina sale maravillosamente rica y brillante.

Hay otras dos ventajas importantes que los chefs de restaurantes tienen sobre el cocinero casero promedio. En primer lugar, sus existencias se elaboran sin sodio añadido, lo que significa que se reducen sin volverse demasiado saladas como las existencias compradas. Y en segundo lugar, es probable que un quemador de restaurante sea mucho más poderoso que lo que la mayoría de nosotros estamos trabajando en casa, lo que permite que una salsa de sartén burbujee vigorosamente en la sartén. Este burbujeo ayuda aún más a la emulsificación.

¿Cuál es el secreto para hacer mejores salsas para sartenes en casa? Simple: comience con caldo casero o caldo comprado en la tienda con bajo contenido de sodio (si lo usa comprado, recomiendo usar caldo de pollo para cualquier propósito, ya que el caldo de carne tiende a tener menos sabor a carne) y agregue su propia gelatina. Usar 1 o 2 paquetes (¼ de onza) de gelatina en polvo sin sabor por taza de caldo proporcionará el cuerpo extra que necesita una salsa.

Para probar una salsa simple, dore un par de pechugas de pollo. Cuando estén listos, déjelos a un lado y desglasar la sartén con 1 taza de vino blanco seco. Una vez que el vino se haya reducido a solo un par de cucharadas, agregue 1 taza de caldo de pollo sin sal comprado en el que se hayan disuelto 2 paquetes (¼ de onza) de gelatina en polvo sin sabor. Reduzca la mezcla a la mitad y luego agregue 1 cucharada de mostaza Dijon y un chorrito de limón; revuelva en 2 cucharadas de mantequilla y sazone al gusto con sal y pimienta.

Kenji López-Alt es el director creativo de Serious Eats (seriouseats.com), donde escribe The Food Lab, desentrañando la ciencia de la cocina casera.

Más consejos útiles de Kenji:


Recetas fáciles sin complicaciones, con ingredientes mínimos y con un sabor delicioso

Tenemos grandes creyentes en las comidas fáciles y sin complicaciones que no toman horas para compensar. Ya sabes, el tipo de recetas que requieren ingredientes mínimos, poco tiempo e incluso menos preparación, como la pasta de salchicha en una olla, los pimientos rellenos clásicos y el horneado en bandeja de salmón teriyaki (¡y el resto!). Y nosotros y rsquore adivinando usted y rsquore además grandes fans de todo lo que & rsquos sea fácil de hacer. De lo contrario, ¿por qué estarías aquí? Por lo tanto, si está buscando formas nuevas, mejoradas y fáciles de cocinar, eche un vistazo ahora a algunas de nuestras recetas fáciles favoritas de todos los tiempos. ¡Solo sabemos que usted y rsquoll volverán por más!

Una cucharada de agua para pasta ayudará a estirar la salsa para cubrirla de manera más suave y generosa. Es un SÍ de nuestra parte en este, TikTok.

Esta es una receta de chiles que puedes hacer una noche entre semana en menos de una hora. Muchas otras recetas requieren hervir a fuego lento para al menos un hora, ¡a veces incluso más! La realidad es difícil, así que hemos perfeccionado este chile para que esté listo en solo 40 minutos.

El pescado ennegrecido cambia las reglas del juego. La técnica consiste en sazonar bien el pescado, en este caso salmón, y cocinarlo en una sartén muy caliente con una buena cantidad de mantequilla. Los resultados son salmón de sabor intenso con una corteza como el exterior que es oscuro, pero no quemado, y un salmón tierno y escamoso que no se seca por cocinarse demasiado.

Oh, pollo Alfredo: es la pasta clásica de la que parece que no nos cansamos. Por supuesto, hay toneladas de salsas para pasta en tarro que puedes comprar, pero hacer Alfredo desde cero es realmente muy fácil.

Este guiso de pescado al estilo mediterráneo es realmente fácil, muy sabroso y, sobre todo, súper saludable. Dejamos de lado los ingredientes tradicionales como el azafrán para hacerlo más barato y los mejillones porque se estaba volviendo un poco complicado. Lo hicimos sencillo con bacalao y gambas, y está delicioso.

Aloo Gobi es un plato indio muy clásico de patatas y coliflor. Es un platillo reconfortante, súper simple y de una olla que está listo en 30 minutos. Lleno de sabor, lo prepararás todas las noches.

Con sabores cajún grandes, atrevidos y picantes, esta receta de pollo ennegrecido es tan deliciosa y súper fácil de hacer. Se llama pollo & ldquoblackened & rdquo porque la corteza exterior muy dorada hecha posiblemente por una sartén caliente precalentada.

Nos gusta usar pollo rostizado para esta receta porque (a veces) somos perezosos. Si tiene tiempo, estos también serían excelentes con pechuga de pollo a la parrilla y simplemente cambie el jugo de lima por el balsámico y el orégano por el romero y el tomillo.

Este curry de pollo y camote es un objetivo absoluto de comida reconfortante. Gracias a las especias, es magníficamente fragante y la adición de leche de coco lo hace cremoso.

Cuando busca algo reconfortante y con carbohidratos, nada se ajusta mejor a sus necesidades como una buena carbonara. Esta versión agrega un poco de proteína a través de pechugas de pollo salteadas y cocidas, lo que la convierte en la cena perfecta, rápida y fácil entre semana. ¿No tienes fettuccine a la mano? En su lugar, los espaguetis, los linguini o los capellini serían geniales. ¡Feliz sorbiendo!

Chow mein es nuestro favorito para todo tipo de comidas, desde una cena fácil hasta una resaca grave. Nos encanta el sabor que esta receta obtiene del jengibre fresco, pero si no eres fanático, sáltatelo.


Reúna los ingredientes

Reúna los ingredientes. Estas cantidades harán 14 enchiladas. Realice los ajustes necesarios según la cantidad de personas a las que vaya a prestar servicios.

  • 3/4 taza de aceite
  • 14 tortillas de maíz
  • 2 1/2 tazas de salsa de enchilada casera o una lata de 28 onzas o salsa comprada en un frasco
  • 2 1/2 tazas de queso rallado u otros rellenos como carne molida cocida y sazonada o pollo cocido y desmenuzado. Para que sea más fácil, compre pollo desmenuzado en el deli de su supermercado o compre un pollo rostizado y desmenuce la pechuga para su relleno.

Resumen de la receta

  • Spray para cocinar
  • 6 papas Yukon Gold, cortadas en papas fritas gruesas
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de ajo en polvo, o más al gusto
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida, o más al gusto

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio en aerosol con aceite en aerosol.

Coloque las papas en rodajas en un colador y espolvoree azúcar sobre las papas. Ponga a un lado hasta que se libere el líquido de las papas, de 20 a 30 minutos. Escurrir bien el líquido y secar las patatas.

Mezcle las rodajas de papa, el aceite de oliva, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra en una bolsa con cierre hasta que estén cubiertas de manera uniforme. Extienda las rodajas de papa recubiertas en una sola capa, dejando espacio alrededor de cada papa, en la bandeja para hornear preparada.

Hornee en el horno precalentado durante 20 minutos voltee las papas fritas y continúe horneando hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 20 minutos más.


Guía paso por paso:

Lo primero que tenemos que hacer es sancochar las alas.

Si no está familiarizado con el sancochado, lo único que significa es cocinar parcialmente las alitas de pollo en agua hirviendo antes de hornearlas en el horno.

Hervir carne se siente muy extraño, pero he hecho lotes de prueba comparando el sancochado con el horneado directo, y el sancochado es el camino a seguir.

Ayuda a eliminar parte del exceso de grasa para que las alitas de pollo estén más crujientes.

Es como cuando tienes que procesar la grasa de una pechuga de pato para que quede crujiente. El sancochado evapora parte del exceso de grasa. así podemos conseguir una capa fina que se dore más fácilmente que una capa gruesa y flácida.

Después de sancochar durante 7 minutos, escurra las alitas en un colador:

Coloca las alitas sobre toallas de papel y sécalas muy bien, apretándolas cada una.

Es REALMENTE importante secarlos bien con las toallas, porque tiene un gran impacto en lo crujientes que quedarán las alas más tarde.

Para que las alitas se pongan crujientes, toda el agua de la superficie debe evaporarse y cocinarse primero, por lo que querrás la menor cantidad posible desde el principio.


LO QUE HAY EN EL PAÍS CASERO GRAVY

Homemade Country Gravy comienza con un simple roux. No dejes que esa palabra te asuste. Un roux es solo una combinación de grasa y harina cocinados juntos en la estufa. En el caso de esta salsa estilo sureño, esa grasa es manteca.

HARINA

La harina estándar para todo uso es todo lo que necesita para una excelente salsa casera. Los diferentes tipos de harinas tienen diferentes niveles de proteína y, por lo tanto, funcionarán de manera diferente con otros ingredientes. Por ejemplo, si usara harina leudante en su salsa, esencialmente estaría agregando polvo de hornear a la lista de ingredientes.

MANTECA

En cuanto a la mantequilla, la mantequilla sin sal te dará más control a la hora de sazonar. Sin embargo, si solo tiene mantequilla salada en el refrigerador, puede reemplazarla y seguir las pautas para agregar condimentos que se mencionan a continuación.

¿QUIERES HACER GRAVY CON GRASA DE TOCINO?

Si desea usar grasa de tocino en lugar de mantequilla, puede hacerlo con esta receta de Country Gravy. Use 2 cucharadas de grasa de tocino en lugar de mantequilla. Nuevamente, deberá ajustar el condimento si usa grasa de tocino, ya que tendrá un contenido de sal más alto que la mantequilla sin sal.

También puede preparar Country Gravy con salchicha de desayuno (por ejemplo, Sawmill Gravy), un aderezo popular para galletas y salsa.

También necesitarás Leche. Puede usar leche entera o al 2% para hacer Country Gravy.

La leche es lo que hace que esta sea una salsa blanca. Si está buscando una receta de salsa marrón, pruebe esta sencilla salsa casera hecha con caldo de pollo.

CONDIMENTO

Y por último, para el condimento, solo necesitarás Kosher. sal y pimienta. Si no tiene sal kosher, puede sustituir la sal de mesa estándar, sin embargo, deberá reducir la cantidad. La sal de mesa tiene un sabor más fuerte que la sal kosher, por lo que sería aconsejable agregar no más de un escaso 1/4 de cucharadita a la vez, probando a medida que avanza.


¿Quién diría que se podría hacer un pastel de cerezas con solo tres ingredientes?

Todo lo que tiene que hacer para hacer esta receta increíblemente simple de zapatero de cerezas de tres ingredientes es tener algunos elementos esenciales a mano en todo momento. En este caso, todo lo que necesita es una caja de mezcla para pastel blanco, dos latas de relleno de pastel de cereza y una barra de mantequilla. Sí, eso es todo. Simplemente derrita la mantequilla, vierta las cerezas en una sartén, mezcle la mantequilla y la mezcla para pastel para hacer una cobertura desmenuzable, viértala sobre las cerezas y luego hornee durante 40 a 45 minutos. Probablemente podrías hacer todo mientras duermes.


Ingredientes

Condimento para barbacoa

Paso 1

Batir el pimentón, el azúcar morena, el chile en polvo, el ajo en polvo y la pimienta de cayena en un tazón pequeño para combinar. Rinde aproximadamente ½ taza.

Paso 2

Adelante: El condimento se puede preparar con 1 mes de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Pollo y Ensamblaje

Paso 3

Combine el pollo y la ralladura de limón y el jugo en un tazón grande y mezcle para cubrir. Espolvorea con sal y 4 cucharadas. condimentar y mezclar nuevamente para cubrir uniformemente. Cubra y deje enfriar al menos 2 horas y hasta 12 horas.

Paso 4

Caliente 1 cucharada. aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cocine la cebolla y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Agregue el azúcar morena y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se vuelva un tono más oscuro, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1 cucharada restante. condimentar cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la salsa de tomate y cocine, revolviendo, hasta que se oscurezca un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vinagre, la melaza, la mostaza, la salsa picante y la salsa Worcestershire. Deje hervir a fuego alto y cocine, revolviendo, 2 minutos. Deje enfriar 5 minutos. Transfiera a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Deja la salsa a un lado.

Paso 5

Prepare una parrilla para fuego indirecto medio-alto (para una parrilla de carbón, coloque las brasas en un lado para una parrilla de gas, deje 1 o 2 quemadores apagados). Engrase ligeramente la rejilla. Ase el pollo a fuego directo, volteándolo cada minuto, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Mueva el pollo a fuego indirecto, cubra, colocando el respiradero sobre el pollo si su parrilla tiene uno, y ase, girando cada 5 minutos aproximadamente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de los muslos registre 140 ° –145 °, 18 -25 minutos. Destape la parrilla y continúe asando, rociando con la salsa reservada y volteando ocasionalmente, hasta que el termómetro registre 165 °, aproximadamente 10 minutos más.

¿Cómo calificaría Sticky Barbecue Chicken?

¡No puedo hablar lo suficiente de esta receta! En términos de hacer tu propio condimento y salsa, ¡no hay nada más simple! Guardo el masaje seco en un frasco y lo uso donde quiero un sabor a barbacoa. ¡Me encanta! Lo hice al menos 3 veces en el último año y sigo volviendo cada vez que quiero pollo a la barbacoa.

¡Esta es una receta asesina de pollo a la barbacoa! Lo hice varias veces y resultó fantástico.Creo que la verdadera estrella de esto es la salsa BBQ, en serio, la mejor salsa BBQ que he hecho y en la carrera por mi salsa favorita de todas las BBQ que probé. A través de los años. He hecho la salsa por sí sola varias veces solo para usar en carne de cerdo desmenuzada y cualquier otra cosa que haya querido usar con salsa BBQ. Literalmente, no hay razón para volver a comprar salsa comprada en la tienda con algo tan sabroso y simple. He hecho esto para amigos y todos elogian lo bueno que es y se sorprenden cuando descubren que lo preparé en la cocina. ¡Gracias BA!

He hecho esta salsa 3. tal vez incluso 4 veces ahora. Es tan bueno. Comencé con los muslos, pero también hice muslos y baquetas mixtos, y honestamente lo pondría en cualquier cosa, desde un pollo entero cortado hasta solo alas. Tiene muchos ingredientes y lleva tiempo, pero cada vez es más fácil y rápido, ¡y ahora he hecho la mayor parte de la mezcla seca y la tengo lista para usar!

Esto es delicioso. Fue tan bueno que en realidad estaba feliz de que estuviéramos en cuarentena y no pudiéramos compartir con otros. Haré esto una y otra vez.

Seguido exactamente y estos salieron perfectamente! La marinada y la salsa son increíbles: ahumadas, picantes y la cantidad justa de sutilmente dulce. Solo pude marinar los muslos durante un mínimo de 2 horas y aún estaban súper sabrosos.

Este pollo es de lejos el mejor pollo a la parrilla que he hecho. Al principio pensé que todos los diferentes ingredientes serían abrumadores, pero en cambio están perfectamente equilibrados y crean un sabor glorioso y suntuoso. El limón revienta justo cuando menos lo esperas, lo que le da al pollo un toque picante brillante. Simplemente divino.

Realmente muy bueno. Fumé dos pollos (pollos llenos a paletas) afuera a 300-325 (más o menos, eso es una temperatura de ahumado caliente) durante tres horas, y salteé el pollo la última hora. Realmente sabrosa, la salsa tenía una buena patada. Comenzó el adobo por la mañana.

¡Estoy un poco confundido acerca del condimento! La receta de condimento para barbacoa rinde 1/2 taza, y la receta requiere 5 cucharadas ¿debería quedarme un poco?

Esto resultó excelente, y lo hice dos veces. En ambas ocasiones, la temperatura del pollo se detuvo tan pronto como comenzó a salsa. De alguna manera se demoraron en 140 hasta que comienzas a ponerlos de nuevo a fuego directo. Dado que los muslos son tan indulgentes, probablemente pueda esperar hasta que alcancen 155-160 antes de comenzar a saltear y girar. La propagación del decimonoveno del número tiene muchas recetas excelentes y el condimento se usa con frecuencia. Gran problema para recoger. También hice la ensalada de papas y las galletas de camarón. Las galletas eran maravillosas.

¡Esa salsa barbacoa es celestial! Si no vuelvo a hacer el pollo, definitivamente haré esa salsa. La receta fue súper fácil de seguir e incluso agregué un muslo para acompañar los muslos de pollo. ¡Realmente una gran barbacoa!

Esta es la única receta de pollo a la barbacoa que necesitas. 10/10 No omita ningún paso. Me gustó que el sabor a limón llegara incluso con todas las demás especias.

¡La salsa en esta receta es increíble! Tiene un buen equilibrio de dulzor y especias con algo de ácido del limón. Cociné la receta con un pollo espátula en lugar de muslos y salió genial.

Ingredientes de despensa deliciosos y fáciles de usar: excelentes para satisfacer ese antojo de pollo ahumado y dulce a la barbacoa

El condimento y la salsa de barbacoa era muy sabroso. Usaría 1 limón y el jugo la próxima vez. Terminé usando 2 limones medianos-grandes y el pollo terminó teniendo un sabor a limón muy fuerte que no encajaba bien con la salsa BBQ.


Consejos de expertos

Aquí hay algunos consejos y trucos que usan las mamás del Medio Oriente para obtener los kebabs kofta perfectos cada vez. Así que preste mucha atención aquí, ya que estos consejos harán que su kofta se destaque

  • Para que tu kofta sea tierno y jugoso necesitaremos grasa. En Egipto, las tiendas de kebabs suelen utilizar grasa de cola de cordero o lo que llamamos "lyieh". No es fácil conseguirlo aquí en los EE. UU., Por lo que en su lugar usamos carne de cordero molida. Si desea prepararlo con carne de res, use solo carne molida que no tenga menos del 20% de grasa.
  • Deberá rallar / procesar o picar finamente las cebollas y luego exprime los jugos tanto como puedas. Simplemente arroje las cebollas en su procesador de alimentos y luego exprima a través de una gasa o una malla fina, como lo hice aquí en la receta de chuletas.
  • Este jugo se puede utilizar de muchas formas., primero puedes remojar el pan para darle más sabor. Sin embargo, cuando aprietes el pan, te quedará un poco, así que no lo deseches. Moja tu mano en esta agua mientras le das forma al kofta, le da un sabor aún más delicioso. Algunos incluso cepillan el kofta con el jugo de cebolla.
  • Añadiendo un poco de harina, aunque opcional pero muy recomendable. Ayuda a dar forma al kofta y a mantener su forma. Esta pequeña cantidad de harina también absorbe líquidos innecesarios que pueden hacer que el kofta se rompa.
  • Hornee en el horno antes de asar: Me gusta cocinar kofta en el horno durante 10-15 minutos antes de asarlos a la parrilla por otros 5. Cubrir la sartén con papel de aluminio y dejar que se cocinen en el horno ayuda a que el kofta se mantenga tierno y jugoso y no se seque tan rápido y también evita que se pegue al rejillas de parrilla. Luego, simplemente póngalos en la parrilla para obtener esas marcas de asado y para que se doren un poco más.
  • O hornee por completo en el horno.: Si no tiene parrilla o su clima no permite asar a la parrilla, hornee kofta en su horno. Precaliente el horno a 350, coloque el kofta en la rejilla del medio durante 15 minutos, luego suba a la rejilla superior durante 10 minutos, pero no encienda el asador. Por supuesto, cada horno es diferente, así que solo use sus sentidos para cocinar o la carne debe alcanzar los 160 grados F en un termómetro instantáneo para carne.
  • Hacer propina con anticipación: Puede congelarlos en una sola capa hasta que estén firmes y luego colocarlos en una bolsa con cierre hermético. Hornee directamente desde congelado no hay necesidad de descongelar. Solo dales un par de minutos más.

Cupcakes de limón con glaseado de crema de limón

Estos Cupcakes de Limón con Glaseado de Crema de Limón desaparecen en minutos en nuestra casa. Saben como algo que comprarías en una tienda de magdalenas cara. ¡El ingrediente secreto es el suero de leche! Los hace muy húmedos y densos, similar a nuestra Receta de pastel de coco, y es mejor si se congelan durante la noche. El glaseado de crema de limón es para morirse, ¡podría comerlo con una cuchara directamente del tazón!

Si está planeando una celebración de cualquier tipo, los cupcakes son el camino a seguir. Las fiestas de cumpleaños, baby showers, despedidas de soltera, fiestas de graduación, fiestas escolares son más divertidas cuando se sirven cupcakes. En los últimos años, los cupcakes gourmet se han vuelto muy populares. No se necesita mucho esfuerzo para ir un paso más allá de la mezcla para pasteles comprada en la tienda y el glaseado prefabricado. Estos deliciosos cupcakes de suero de leche con limón son el ejemplo perfecto de lo fácil que es. Tenemos más opciones deliciosas para cupcakes elegantes (pero fáciles) a continuación.


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